Sushi
sushi
2019-12-15 14:45:09
Porciones 30
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tiempo coccion
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Ingredientes
- 1 taza (220 g) de arroz blanco de grano corto
- 2 tazas (500 mi) de agua
- 1 cucharada de azúcar refinada
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 125 g de salmón ahumado, trucha o atún fresco para sashimi
- 1 pepino de piel fina pequeño, pelado
- 1/2 aguacate pequeño, opcional
- 4 hojas de nori
- wasabí, al gusto
- 3 cucharadas de jengibre en conserva o de verduras
- shoyu, para mojar
Instrucciones
- Lave el arroz en agua fría hasta que ésta salga clara; escurralo bien. Ponga el arroz y el agua en una cazuela mediana; llevelo a ebullición, reduzca el fuego y déjelo cocer, sin tapar, entre 4 y 5 minutos hasta que se haya absorbido toda el agua. Tápelo, reduzca el fuego al mínimo y deje que siga cociendo otros 4 u 5 minutos. Retire la cazucla del fuego y déjelo enfriar tapado durante 10 minutos.
- Añada el azúcar, la sal y el vinagre de arroz, previamente mezcladas; remuévalo con una cuchara de madera para mezclarlo bien con el arroz. Deje reposar.
- Corte el pescado en tiras delgadas: corte el pepino y el aguacate en bastoncitos de unos 5 cm de largo. Ponga una hoja de nori en la esterilla de sushi, o en un trozo de papel de horno, desenronllada a lo largo sobre una superficie lisa. Extienda una cuarta parte del aire: sobre la mitad del nori , dejando un borde de 2 cm a lo largo de los lados. Extienda una ínfima cantidad de wasabi en el centro del arroz; ponga la cuarta parte de los trozos de pescado, del pepino, del aguacate y del jenjibre o de las verduras encima del wasabi.
- Ayudandose con la esterilla, enrolle el nori bien prieto desde abajo para que el arroz encierre los ingredientes. Haga presión sobre los bordes del nori para que se peguen y no se deshaga el rollo. Con un cuchillo muy afilado, o un cuchillo eléctrico, corte el rollo en rollitos de unos 2,5 cm de alto. Repita el proceso con el resto de los ingredientes. Sírvalo con soyu y más wasabi para mojar.
Notas
- Los rollos de sushi se pueden preparar 4 horas antes y conservarlos tapados en la nevera. Córtelos en trozos justo antes de servirles.
- El atún fresco limpio y en lomos se puede comprar en las buenas pescadceías, pero debe asegurarse de que esté muy fresco. Compre atún oscuro, es más sabroso.
- Las esterillas para sushi se pueden adquirir en las tiendas cspecializadas en productos asiáticos; su uso facilita el proceso de enrollado.
- El soyu es una salsa japonesa a base de soya, más dulce y ligera que la china.
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