Iverak u zelenom sosu

iverak u zelenom sosu
ručak sa oblačom
Španska kuhinja
Riba
Iverak u zelenom sosu
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Sastojci
  • 1.300 gr de rodaballo
  • 1 Prolećni crni luk
  • 2 čena belog luka
  • 16 almejas
  • 4 Asparagus
  • 2 huevos cocidos
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de espárragos
  • 1 kašika brašna
  • ekstra devičansko ulje
  • So
  • malo seckanog peršuna
Uputstva
  1. Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con 5 kašika ulja.
  2. Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente. Vierte el vino blanco y el caldo de los espárragos. Espolvorea con perejil picado.
  3. Sazona el pescado e incorpóralo y cocínalo brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).
  4. Agrega las almejas y cocina hasta que se abran. Espolvorea nuevamente con perejil picado. Corta los huevos en gajos y los espárragos por la mitad y adorna la cazuela.
Napomene
  • La salsa verde es una singularidad de la cocina vasca, que suele acompañar a muchos pescados, aunque quizás ha sido la merluza el pescado que le ha dado mas popularidad. La fantasía del cocinero suele añadir a los platos de pescado en salsa verde, Asparagus, alcachofas, graљak, colas de algún marisco, i sl.
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