La cocina de leña tradicional

cocina leña

La cocina de leña es una de las modalidades más antiguas y económicas a la hora de ponerse frente a los fogones.

Sabor casero

La llamada antiguamente “cocina de placa” se popularizó entre los hogares a principios del siglo XX, gracias principalmente a su coste. La cocina de leña permitía cocinar recetas tradicionales a un coste bastante inferior al que suponía hacerlo en las cocinas de gas y las eléctricas, que llegarían algo más tarde. Hoy en día, las cocinas de leña han prácticamente desaparecido de la gastronomía casera, pero algunas de sus modalidades perduran hasta nuestros días con sus correspondientes variaciones. Es el caso de la barbacoa, una técnica de cocina que se remonta al siglo XVIII en Canadá, donde los cazadores franceses la popularizaron al cocinar las reses sobre las brasas de sus hogueras. Para hacerlo, las atravesaban con un palo “desde la barba hasta la cola”, es decir de la “barbe a la queue. La apócope de esta expresión es el que ha dado origen a la palabra actual, barbacoa, o barbeque en inglés.

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Instrumentos específicos

Las recetas tradicionales elaboradas al abrigo de la cocina de leña requieren por lo general potes de cocina especiales, usualmente de barro. Los tiempos de preparación suelen alargarse más que en otros sistemas de cocción, por lo que es importante recordar que se trata preparaciones a fuego lento. Esta característica les confiere un sabor único y fácilmente reconocible, especialmente en técnicas como la barbacoa. En este sentido, hay que tener en cuenta los detalles que influirán considerablemente en el sabor final del plato. El tipo de leña utilizado, na primer, es fundamental para muchas recetas tradicionales. Los aromas pueden variar radicalmente si se utiliza madera de naranjo o de roble. Existen maderas más adecuadas para determinados guisos, por lo que no está de más cuidar la elección si se usa de forma cotidiana una cocina de estas características. u dodatku, existen otros combustibles como el carbón o las mazorcas de maíz perfectamente válidos y que darán un carácter único a los platos.



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