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Empanadas de Pino
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Ingredientes de la Masa Empanadas de Pino
  • Un kilo de harina
  • 100 GRS. De mantequilla
  • dos yemas
  • una taza de leche
  • una cucharada de sal
Ingredientes del Pino
  • Medio kilo de carne molida sin grasa
  • Aceite de oliva o mantequilla
  • Cuatro cebollas
  • Una cucharada de harina
  • Media taza de caldo de ave (cubo maggi)
  • Un huevo cocido duro
  • Aceitunas y pasas
  • Ají de color en polvo o páprika
  • Perejil picado
  • So i biber
Preparación de la Masa Empanadas de Pino
  1. En un bol grande, o sobre un mesón limpio, se coloca la harina como quien hace un volcán con su cráter al medio. Al fondo del hueco rodeado de harina se pone la mantequilla. Luego se añade la leche, las yemas y la sal disuelta en un poco de agua hirviendo con las palmas de las manos ayudadas por los dedos, se refriega rítmicamente la masa hasta dejarla pareja, de consistencia uniforme y sin grumos ni partes secas. La consistencia de la masa se puede regular agregando un poco de leche si queda media tiesa, o harina si está muy fluida.
  2. Terminado el amasado, se envuelve la masa en un paño y se deja reposar un par de horas. Onda, se amasa y se aplana la masa con un rodillo de madera (uslero) o en su defecto con una botella. Con un molde redondo de 20 cms de diámetro, con una rodela dentada especial para cortar masa, o en su defecto con un cuchillo, se cortan los discos de masa a las cuales ha de agregarse el pino.
Preparación del Pino
  1. En una olla se diluye harina en el caldo, procurando que la mezcla no quede muy aguada. La cebolla se corta en cuadritos.
  2. Un secreto para que la cebolla no repita a los estómagos delicados es agregarle una cucharada chica de azúcar, revolverla y dejarla reposar media hora antes de freirla. Luego se fríe en un sartén con aceite de oliva o bien con mantequilla caliente.
  3. Cuando la cebolla está algo cocid, se agrega al sartén el ají de color, meso, los aliños y se sigue friendo hasta dejar todo bien cocido. El contenido del sartén se vacía en la olla con el caldo y se mezcla con una cuchara de palo. Esperar a que se enfríe. En cada disco de masa cortada se colocan dos cucharadas de pino, unas pasas, una rodaja de huevo duro y una aceituna. Se pliega la masa, doblando los bordes hacia arriba, para darle así su forma a la empanada; de tres puntas cuando es picante, de cuatro cuando es normal. Con una brocha se le pasa por arriba un toque de clara de huevo.
  4. Se llevan al horno caliente por unos quince minutos. Al ponerlas al horno, para evitar que el calor las reviente, se pinchan con un tenedor.
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