Cómo hacer praliné de almendras

Junto con elfondant y lapasta de almendras, elpraliné es otra de las pastas más utilizadas en repostería, no como recubrimiento decorativo en sí mismo, sino que se emplea para rellenos y coberturas, sobretodo en bombones de chocolate y otros postres.

Es una técnica culinaria de origen francés, que también encontramos no solo en la repostería y confitería de Francia, sino también de Bélgica (de ahí que también se la conozca con los nombresplalin opralinoise).

La receta tradicional o básica se elabora con una mezcla de almendra –o avellana-, la cual es confitada en azúcar caramelizado. Esta mezcla se deja enfriar y se endurece.

¿Y qué es el pralinoise?

Elpralinoise se obtiene cuando se añade cacao al praliné, aunque también puede ser una mezcla de praliné con chocolate, o ganache.

¿Praliné y praline son lo mismo?

Es habitual que elpraliné tienda a ser confundido con elpraline (sin acento). Pero no son lo mismo: el praline es un dulce de origen francés, consistente en una almendra recubierta de azúcar caramelizado, que recuerda mucho a la almendra garrapiñada.