Sopa picante de arroz y mariscos (Laksa Lemak)
Sopa picante de arroz y mariscos (Laksa Lemak)
2020-02-09 21:00:04
Personas 4
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tiempo prep
tiempo coccion
tiempo total
Ingredientes
- 4-5 guindillas rojas grandes, secas
- 500 g de gambas crudas
- 1,5 litros de agua
- 1 cebolla roja, picada gruesa
- 1 trozo de galangal, de 5 cm, pelado y picado en trozos grandes
- 4 tallos de hierba de limón (sólo la parte blanca), en rodajas
- 3 guindillas rojas medianas, sin semillas y picadas gruesas
- 10 nueces de bancul
- 2 cucharaditas de pasta de gambas
- 2 cucharaditas de cúrcuma fresca, rallada
- 3 cucharadas de aceite
- 2 tazas (500 ml) de leche de coco
- 8 croquetas de pescado, fritas y cortadas en rodajas
- 500 g de fideos finos de pasta de arroz fresca, separados cuidadosamente con las yemas de los dedos
- 1—2 pepinos de cáscara fina (pepinos libaneses) cortados en tiras delgadas y cortas
- 100 g de brotes de soja, quitadas las puntas duras
- 1/2 taza de hojas de menta o de hierbabuena
Instrucciones
- Deje las guindillas en remojo en agua caliente durante 20 minutos mientas prepara el caldo.
- Aparte 4 gambas y pele el resto. No tire las cabezas, colas y patas: póngalas en una sartén grande y honda y salteelas a fuego medio durante 10 minutos, agitando la sartén de vez en cuan do hasta que se pongan de color naranja oscuro y desprendan un aroma intenso. Incorpore 1 taza (250 ml) de agua y deje que cueza a fuego fuerte; cuando se haya evaporado la mayor parte, añada otra taza y espere a que hierva antes de añadir el agua restante. Si añade el agua lentamente al principio, el caldo adquirira un color oscuro y se espesará, disolviéndose en el todo el jugo de la sartén. Llévelo a ebullición y déjelo que cueza sin tapar y a fuego lento durante 30 minutos. Agregue las 4 gambas enteras que habia apartado y cuézalas hasta que se pongan de color rosado; sáquelas con una espumadera y pongalas aparte. Pase el caldo por un colador y tire todas las cáscaras. Deberá obtener unas 2 o 3 tazas (500 o 750 ml) de caldo.
- Mientras el caldo esté cociendo a fuego lento, escurra las guindillas y pónga las en una trituradora con la cebolla, el galangal, la hierba de limón, las guindillas picadas. las nueces de bancul, la pasta de gambas, la curcuma y 2 cucharadas de aceite. Triturelo todo hasta que quede picado muy fino, rebañando a intervalos regulares las paredes del recipiente con una espátula de goma.
- Caliente el aceite restante en un wok y sofria la pasta a fuego lento durante 8 minutos, removiendo con frecuencia hasta que la mezcla desarrolle todo su aroma. lncorpore el caldo y la leche de coco. Llévelo a ebullicion reduzca el fuego y déjelo cocer a fuego lento durante 5 minutos. Agregue las gambas crudas y las croquetas de pescado en rodajas y deje que cuezala mezcla a fuego lento has ta que las gambas adquieran un ligero color rosado.
- En otra olla con agua hirviendo, cueza los fideos de arroz durante 30 segundos. No los cueza en exceso o se separarán. Escurralos bien y distribuya en cuatro cuencos soperos.
- Sirva la sopa caliente sobre los fideos. Adorno cada cuenco con un poco de pe pino, brotes de soja y hojas de hierba buena y ponga encima de todo una gamba cocida. Sírvan inmediatamenie. Coloque el resto de la guarnición en una fuente para que sus invitados se puedan servir a su gusto y disfrutar plenamente la deliciosa laksa.
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