Sopa crema de borraja y espinaca con yema en caramelo de chorizo
Sopa crema de borraja y espinaca con yema en caramelo de chorizo
2018-08-07 23:00:29
Porciones 4
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tiempo prep
tiempo coccion
Ingredientes
- 1 cebolla
- Aceite de oliva c/necesaria
- 1 diente de ajo
- Sal a gusto
- 1 atado de espinaca
- 1 atado de borraja
- Caldo de verdura c/necesaria
Ingredientes para el crocante de pan
- 1 baguette (pan largo)
- Aceite de oliva c/necesaria
Ingredientes para el caramelo
- 1 chorizo colorado
- 100 gr. de azúcar
- 4 yemas
Instrucciones
- Cortar la cebolla en láminas finas y rehogar con el ajo en aceite de oliva, agregar sal. Cuando se transparente, incorporar espinaca y borraja, cocinar hasta que pierden su volumen y sumar el caldo. Dejar que rompa hervor y licuar logrando una textura cremosa.
- Cortar láminas finas a lo largo de la baguette (pan largo) y dorar con aceite de oliva. Cortar el chorizo colorado en láminas finas y poner en un plato con papel de cocina en la base y encima. Secar en microondas a potencia máxima 3 minutos las rodajas de chorizo. Dejar enfriar y procesar logrando un polvo seco.
- En una cacerola calentar el azúcar hasta que tome color, agregar el polvo de chorizo y estirar entre dos planchas siliconadas. Cortar cuadrados de 5 cm. y disponer sobre la yema de huevo. Llevar a horno fuerte para que funda el caramelo recubriendo la yema.
- Servir la sopa de espinaca y borraja, el crocante de pan por encima con la yema de huevo caramelizada.
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