Poganjene ražnje

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Ribe
Poganjene ražnje
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Natisni
čas priprave
45 min
čas kuhanja
10 min
skupni čas
55 min
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10 min
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55 min
Sestavine
  • 750 g de langostinos de tamaño medio
  • 2 cebolletas, picadas gruesas
  • 2 čajne žličke soli
  • 1 žlica koruzne moke
  • 1 jajčni beljak, poco batida
  • 125 g de guisantes frescos con vaina
  • 1 mala rdeča paprika
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 2 cucharaditas de jerez seco
  • 1 cucharadita de harina de maíz, aparte
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • aceite abundante para freir
  • 1/2 cucharadita de ajo majado
  • 1/2 čajna žlička ingver, rallado fino
Navodila
  1. Pele los langostinos.
  2. Desvénelos. Ponga las cáscaras y las cabezas con la cebolleta en un caso con agua que los cubra, lleve a ebullición y deje cocer a fuego lento, sin tapar, med 15 minut; escurra el liquido en un cuenco y reserve 1/2 Pokal. Ponga los langostinos en un cuenco de cristal con 1 cucharadita de sal y remuévalos enérgicamente durante 1 minuto; enjuague debajo del chorro de agua fria. Repita dos veces la operación, empleando 1/2 cucharadita de sal cada vez. Final mente, enjuáguelos bien y séquelos, golpeándolos suavemente sobre papel absorbente.
  3. Mezcle la harina y la clara de huevo en un cuenco, meta los langostinos y déjelos marinando durante 30 minutos en la nevera.
  4. Lave y quite las hebras a las vainas; corre el pimiento en tiras delgadas. Mezcle en un cuenco pequeño el líquido de los langostinos con la salsa de ostras, el jerez, la harina que tenía aparte y el aceite de sésamo. Caliente el aceite en un wok, o en una sartén honda de fondo grueso; eche con cuidado los langostinos en el aceite no muy caliente. Fríalas a fuego medio/fuerte durante 1 o 2 minutos o hasta que se doren un poco. Sáquelos con unas pinzas o una espumadera. Escúrralos sobre papel absorbente y manténgalos calientes.
  5. Vierta con cuidado 2 cucharadas escasas de aceite en una cazuela; rehogue el ajo y el jengibre unos 30 sekund; saltee luego los guisantes y el pimiento a fuego fuerte durante 2 minut. Agregue los otros ingredientes con la salsa, deje cocer remo viendo hasta que la salsa hierva y espeso. Ponga los langostinos. y remueva todo bien. Odstrani iz toplote. Sirvalo enseguida.
Opombe
  • Prepare el plato justo antes de servirlo. La forma de salar los langostinos da a éstos una textura crujiente, típica de la cocina china.
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