Losos, smetana

crema de salmon
Omake in kreme
Losos, smetana
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Natisni
čas priprave
15 min
čas kuhanja
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Sestavine
  • • 150 GR. dimljeni losos
  • • 200 GR. Kozica
  • • 50 GR. olje
  • • 500 GR. vode
  • • 50 GR. maslo
  • • 50 GR. de whisky
  • • 2 korenje
  • • ½ pastilla de caldo de pescado
  • • 3 por
  • • 1 zob česna
  • • 7 u 8 champiñones o setas de cardo
  • • 1 Cayenne (opcional si desea dar un toque picante)
  • • 500 GR. vode
  • • 400 GR. krema
  • • caviar de salmón a gusto (opcional para la presentación)
Preparación del fumet
  1. Pelar las Gambas.
  2. Reservar los cuerpos para la crema e introducir las cabezas y las pieles en el vaso.
  3. Introducir en el vaso 50 GR. de whisky, 500 GR. de agua y las pastillas de caldo. Program 5 minut, temperatura 100, hitrost 6.
  4. Filtrar por el colador metálico y reservar
Preparación del resto
  1. Poner en el vaso el diente de ajo, 50 GR. de mantequilla y 50 GR. olje. Program 2 minut, temperatura čebula, hitrost 2.
  2. Añadir los 3 puerros cortados en aros, na 2 zanahorias y las setas. Trocear las verduras 30 sekund pri hitrosti 5. Program 5 minut, temperatura čebula, hitrost 2. Bajar con la espátula lo que queda en las paredes del vaso.
  3. Agregar el fumet reservado, ½ litro de agua y la cayena. Program 15 minut, temperatura 100, hitrost 5.
  4. Cuando pare, incorporar los 400 GR. krema, el salmón ahumado y los cuerpos de las gambas. Program 8 sekund pri hitrosti 3 y ½.
  5. Dejar reposar un minuto para que con el calor se hagan las gambas. Rectificar la sal y agua si fuese necesario. Pasar a sopera o cuencos individuales y adornar con caviar de salmón
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