Budines de gambas cocidos al vapor

2020-03-05 14:24:05

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Budines

Polnjenje

Salsa para mojar

Navodila

Za pripravo polnila

Pique las colas de las gambas y mézclelas en un cuenco con el mano de cerdo, la soja, el jerez, el aceite de sésamo, la cebolleta y los brotes de bambú.

Para preparar los budines

Con las yemas de los dedos, frote la manteca con la harina y el azúcar tamizados hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Haga un hoyo en el centro. Vierta el agua y remueva hasta que la mezcla comience a ligar. Pásela a una superficie ligeramente enharinada y amásela; tápela y déjela re posar durante 15 minut. Divida la masa en 16 porciones iguales y haga una bolita con cada una de ellas.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, pase el rodillo por las bolitas para hacer redondeles de 10 premer cm. Ponga 1 cucharadita colmada de relleno en el centro de cada redondel; pinte los bordes con un poco de agua.
Doble los bordes hacia arriba, pellizcan dolos, para cerrar los budines.
Llene un wok con agua hasta la mitad, tápelo y lleve a ebullición. Ponga los budines en una cestilla de bambú para cocer al vapor, forrada con una tela fina y engrasada, y coloquela sobre el agua hirviendo. Tapela y déjela cocer durante 12 minut. Saque con cuidado los budines a una fuente; sírvalos con una salsa para mojar.

Para hacer la salsa para mojar

Caliente el aceite de cacahuete en un cazo, sofría el ajo sin que coja color y añada la guindilla; cuando el ajo se dore, ponga la soja, el zumo y la pasta de sésamo. Sírvala en cuencos pequeños.

Opombe

Puede preparar el relleno 1 dia antes y la salsa para mojar, z 2 días de antelación; conserve ambos tapados en el frigorífico. Puede utilizar la salsa como condimento para todo tipo de platos de arroz o fideos. Si lo prefiere, omita la pasta de sésamo. El método para hacer la salsa de soja no ha variado desde hace siglos: se mezclan se millas de soja fermentadas con cereales tostados (trigo y cebada) y se añade leva dura; se sala la mezcla y se deja madurar en toneles. Si desea soja de calidad. busque la palabra “brewed" (reposada) en la etiqueta.