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Salteado de gambas con guindilla y judías serpentiformes

almuerzo
cocina asiatica
cocina vietnamita
Gratén
Salteado de gambas con guindilla y judías serpentiformes
Personas 4
Porciones 4
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tiempo prep
25 min
tiempo coccion
15 min
tiempo total
40 min
tiempo prep
25 min
tiempo coccion
15 min
tiempo total
40 min
Ingredientes
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas medianas, en rodajas muy finas
  • 5 dientes de ajo, picados finos
  • 2 tallos de hierba de limón (sólo la parte blanca), en rodajas muy finas
  • 3 guindillas rojas, sin semillas y cortadas en aros muy finos
  • 250 g de judías serpentiformes, limpias v en trozos cortos
  • 300 g de gambas crudas medianas, peladas y limpias
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
  • chalotas o cebolletas, picadas, como guarnición
Instrucciones
  1. Caliente el aceite en un wok grande de hierro colado. Eche la cebolla, el ajo, la hierba de limón y las guindillas; sofríalos a fuego medio durante 4 minutos o hasta que estén blandos pero dorados.
  2. lncorpore las judías al wok y salteelas durante 1 o 3 minutos o hasta que estén de color verde brillante. Añada las gambas y el azúcar y rehogue todo a fuego lento durante 3 minutos.
  3. Sazone con la salsa de pescado y el vinagre de vino de arroz, remueva todo bien y sirvalo, esparciendo por encima las chalotas picadas.
Notas
  • Las judias serpentiformes son de color verde oscuro y sus vainas alcanzan los 30 cm de largo, con los extremos puntiagudos. Se pueden adquirir por manejos en algunas verdulerías y en las tiendas especializadas en alimentos asiáticos. Si no las encuentra, puede utilizar judías verdes redondas.
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