Rosquillas de Linz

Rosquillas de Linz
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Ingredientes
  • 4 yemas de huevo cocidas
  • 120 g de polvo en azúcar
  • 200 g de mantequilla
  • 2 bolsitas de vainilla en polvo
  • una pizca de sal
  • 300 g de harina
Por otro lado
  • 120 g de almendras
  • 100 g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 taza de jalea de grosellas
Instrucciones
  1. Pasar las yemas de huevo coci das por un tamiz muy fino y batir con 80 g de azúcar en polvo tamizada y la mantequilla hasta conseguir una masa espumosa.
  2. Añadir la vainilla, la sal y la harina tamizada y amasar todo junto. Dejar reposar la masa envuelta en papel de aluminio durante 2 horas en el frigorífico. Escaldar en agua hirviendo las almendras, escurrirlas. partirlas en trozos no muy pequeños y mezclarlos con el azúcar.
  3. Calentar el horno a 200 grados. Extender la masa de forma que tenga 4 mm de espesor y cortar anillos de unos 5 cm de diámetro.
  4. Batir las yemas de huevo frescas, pintar con ellas un lado de los anillos e introducir la parte mojada en la mezcla de almendras y azúcar. Colocar las rosquillas en una bandeja de horno con la parte húmeda hacia arriba y cocer durante 10-15 minutos a altura media.
  5. Desprender las pastas de la bandeja y dejar que se enfríen. Untar la parte inferior con la jalea de grosella, unirlas de dos en dos y tamizar por encima el resto del azúcar en polvo.
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