Ciocolata alba cu violet caramel ganache
Ganache de chocolate blanco con
2017-04-03 15:36:26
Porţiuni 4
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preparare time
Timp de gătit
Ingrediente
- 250 gr Chocolate Blanco
- 250 cc Crema de leche
- Salsa Cabernet Sauvignon al chocolate
- Caramelo
- 50 gr Violetas
- 50 cc Agua
- 200 GR. Azúcar blanca
Instrucţiuni
- Colocar la crema en una ollita y calentar hasta punto de ebullición, retirar e incorporar el chocolate blanco cortado en pequeños trocitos y revolver hasta que se funda completamente.
- Con esta preparación llenar pequeños vasitos hasta A ¾ de su capacidad y reservar en el freezer.
- Retirar del freezer media hora antes de servir, realizarle un hueco en medio con la ayuda de una cuchara de papas noisette y completar con salsa cabernet sauvignon al chocolate.
- Por último espolvorear con caramelo procesado y decorar con algunos pétalos de violetas.
- Caramelo de Violetas
- En una ollita colocar los pétalos de violetas previamente lavados con 50 cc de agua, llevar a ebullición durante un minuto, procesar, filtrar y reservar el líquido.
- En una ollita preferentemente de cobre, colocar el azúcar a fuego lento con el líquido de las violetas, hasta que los cristales de sales se disuelvan.
- Volcar sobre la mesada de mármol o acero inoxidable previamente enmantecada y dejar enfriar. Luego levantar con la ayuda de una espátula y procesar hasta que se vuelva un polvo.
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