Musaman-stil de carne de vită curry

Prânz
Bucătărie asiatică
Bucătărie thailandeză
Carne
Musaman-stil de carne de vită curry
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preparare time
30 min
timp de gătit
50 min
timp total
1 HR 20 min
preparare time
30 min
timp de gătit
50 min
timp total
1 HR 20 min
Ingrediente
  • 2 linguri de ulei
  • 500 g de tapa 0 de cadera, en dados grandes
  • 1-2 cucharadas de pasta de curry Musaman
  • 2 ceapa medie, tocat
  • 4 cartofi, en trozos grandes
  • 2 1/2 cupe (600 ml) lapte de nucă de cocos
  • 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
  • 1 ramita de canela
  • 2 cucharadas de concentrado de tamarindo
  • 3 lingurite de zahăr brun fin
  • 1/2 Cupa (125 ml) de apă
  • 1/4 Cupa (40 g) de cacahuetes tostados, Tocat
Pasta de curry Musaman
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de comino
  • semillas de 4 vainas de cardamomo
  • 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de pasta de gambas
  • 1 cucharadita de nuez mºscada
  • 1/2 cucharadita de clavo en polvo
  • 15 guindillas rojas secas
  • 1/2 Cupa (80 g) de chalotas, tocat
  • 2 tulpini de lemongrass (sólo la parte blanca); tocat mărunt
  • 6 dientes de ajo pequeños, tocat
  • 1 lingura ulei
Para preparar la pasta de curry Musaman
  1. En una sartén pequeña, tueste las semillas durante 3 minute. Muela finamente en el mortero las semillas y los granos de pimienta ; mezclelos con los demas ingredientes y bata todo en una trituradora durante. 20 secunde. Rebañe los bordes del vaso con una espátula y bata en ráfagas cor tas hasta formar una pasta homogénea. Congele la pasta que no vaya a emplear en una bandeja de cubitos de hielo y pásela luego a un recipiente cerrado; puede conservarla en el congelador hasta 3 luni.
  2. Caliente el aceite en un wok o sartén de fondo grueso. Fria la carne en tandas a fuego fuerte. Fria la carne hasta que quede dorada. Dejela escurrir en servilletas de papel.
  3. Añada la pasta de curry al wok y sofriala durante 1 minut. lncorpore la cebolla y la patata y sofrialas hasta que estén doradas. Ponga luego la carne.
  4. lncorpore la leche de coco, el cardamomo, scortisoara, el tamarindo, el azúcar v el agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y deje cocer, neacoperit, în timpul 20 minutos o hasta que la carne esté tierna. Deseche la ramita de canela. Incorpore los cacahuates o esparzalos por encima.
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