Homar: soiuri, cumpărare sfaturi şi trucuri pentru gătit

homar

Este al Comunităților Europene, un crustaceu de puternic ondulare posibilităţile culinare care dau naştere la preparatele rafinate

Atunci când vă cumpăraţi-l

Există doar două reguli pentru a cumpara un homar: fi coajă tare şi să fie în viaţă. Justificată primul, Ne apărăm a doua: produse marine sunt mai ales delicat şi uşor de a modifica, după cum reiese din capul adesea înnegrit creveţi. Prin urmare, că animalul este în viaţă; pentru a opri coada în organism după două sau trei bate puternic în această parte a corpului pentru a o ţine. Respinge homari care picătură coada vă ridicaţi-le. Chiar dacă aţi mutat picioarele. Şi nici nu fac ei ne interesează, în principiu, moarte. Mai ales pentru că prospeţime adesea este inclusă în preţul care va plăti.

Un bun masei musculare
în plus, în momentul de cumpărare, Trebuie să ţinem minte că homar este un crustaceu şi, ca homari şi homari, creste prin schimbarea shell. Când animalul vine să cântărească între 1/2 şi 1 kg, Coajă molting apare o dată pe an. Să crească considerabil, homar umfla corpul său, absoarbe apa, În timp ce nou shell a început sa se intareasca in contact cu apa. Rezultatul: un animal care, la sfârșitul acestei "expansiune" a corpului, Puteţi avea carnea cu o 20% de apă. Un fapt că pescarii cinstit explica clientului oferind homar jumătate de preţ, Dar alţii dezactivat în ciuda ştiind că, Odată fierte, va prezentam un sacadat, anulată şi limitate. Din fericire, conservarea în pepiniere să aşteptaţi două luni, care poate lua animalul sigur carne dumneavoastră şi înlocuiţi apa cu musculare masa.

 
homar

Soiuri: American sau European?

Pieţele noastre sunt două tipuri de homari care pot fi găsite întreg şi viu: Europene şi americane.

Europene

Acesta include soiuri diferite în funcţie de originea. Cele mai importante sunt Galiciană - foarte greu de găsit în pieţele, mai ales că multe felii pentru a face vânzări directe la gospodării-; Breton, care consumă aproape totul în situ; Britanicii, și norvegiană. Diferenţele între ele? Minim în aparenţă, şi, în termeni de calitate, care poate genera procesului de transport.

Descriere
Homar Europene este o culoare trăgând bleumarin inchis cu mai multe tonuri clare sau violacee de albastru irizare si speckling de culoare bej. Are corpul cel mai stilat si coliere mult mai putin spectaculoase care este omonimul său American.

Măsurile
Puteţi ajunge la 50 cm şi o greutate de 5 kg (Atunci când a 20 ani). Pe de o ocazie, în 1931, Am capturat una dintre 9 kg şi 1 m lung în Cornwall (Marea Britanie). Că vom găsi pe piaţă de obicei cântăreşte între 800 şi 1600 g bucata.

Provenienţă
Pe ţărmurile noastre este rar - porturile cu mai multe capturi sunt Vilanova şi la Geltrú şi Arenys- De ce sunt coasta Cantabrică şi nordul Europei (Marea Britanie şi Norvegia).

American

Acesta prezintă, de asemenea, de multe diferenţe în funcţie de originea. Mai presus de toate pentru că, din cauza faima de homari din statul Maine, Multe exemplare capturate în Canada sunt acolo pentru a schimba cartea de identitate şi să ridice preţul. Cu toate acestea, fertilitate mare acest specii şi respectul legilor convingătoare să ia în considerare capturarea lui face mult mai abundente şi mai accesibile.

Descriere
Ea are ocru maro cu roşu şi tonuri pământii că uniforma, şi fără pete şi tipic clar puncte la europene. Dispozitive de prindere sunt mai mari şi mai grele, şi capul este proporţional mai mic decât cel din soiul europene de homar.

Măsurile
Recordul documentat de o copie mai mult de 20 kg şi aproape 1 m lung prins în apele din Nova Scotia (Canada). În mod normal, cele găsite pe piețele noastre au o greutate între 500 şi 800 g bucata.

Provenienţă
Acești homari vin la noi în viață de la coastele americane și canadiene., în cazul în care este foarte abundent și comercializarea sa este puternic înrădăcinate. Cea mai prețuită provine din statul Maine..

 
Homar European

În bucătărie

Homar, În bucătărie, are trei utilitati asociate cu trei parti specifice ale corpului tau: coada si pensete, Coral, și coajă și picioare. Iată câteva considerente.

Coadă bine gătită și pensete
Primul utilitar este de a face detalii. O funcție făcută de clei și pensete în gătit. O gătit pentru a fi făcut în direct (cu întreaga bestie) sau cu animalul abia sacrificate și a făcut la reduceri. Reprinderea, fără a lua în considerare conceptul peiorativ, Ei trec animalul prin congelator pentru un timp, astfel încât acestea pot sacrifica amorate de frig și pentru a evita o presupusă durere. Nimic de spus.

Gătitul întregului animal nu ar trebui să fie violent.. Tăietura trebuie să fie moale, fără a pierde toată apa prin contracția fibrelor musculare sub efectele căldurii-care se întâmplă la tavă cu unele tăieturi umflate de carne de apă.

Acestea ar trebui să fie făcute cu animalul legat în sus și în apă aromatizate anterior cu legume care ar fi gătit pentru o vreme (o bulion scurt) .De asemenea, trebuie să ne asigurăm că, Dacă vom găti întreg, că animalul nu poate pierde sucuri. Un picior rupt sau absent va fi un punct în cazul în care substanța va fi pierdut. Sigilați cu o Crumb de pâine înainte de turnarea apei clocotită. Dacă Cook open lungime sau reduceri făcute, ambele ar trebui să elimine stomac (o pungă pe cap) ca curaj care ruleaza coada de lângă partea de sus. Ambele părţi tind să aibă un nisip rezultată din ingerarea de pisate de animale care se hrăneşte şi nisip care se mişcă în interiorul.

Corali preţioase
Utilitate doilea este coral, o masa mai mult sau mai puţin roşcat, situat pe partea laterală a capului, Corespunde glandei care face ficatul de animale si la femele este însoţită de gonade (că femela are cel mai bun cost gastronomice). Aceasta glanda este utilizat, în modul nostru Catalan ficatul tocat, pentru a îngroșa sosul care ar trebui să completeze tăiate fierte. Ca sângele din zibeta, sau untul și făina de un simplu Roux, Coral oferă partea de jos de gătit care rezultă din pregătirea vasului creaminess necesare pentru a fi în măsură să apă produsele fierte, fără a rezultat sos scolio la partea de jos a vasului.

Coajă și picioare
Și mai e și al treilea utilitar., rezervate pentru coajă și picioare "minor", ce, în ciuda faptului că carnea, nu justifică extracția convențională. Pentru ei este posibilitatea de recomandabil de a gusta un fond de gătit care apoi devine sos, de obicei cu o încălzire anterioară, o gătit grăsime care eliberează arome în această grăsime, și o turnare și apăsând care permite de a extrage ‘ n toate suc.

O notă Ultima: Coral şi shell, împreună cu unele piese care au fost lăsate, ele servesc pentru a pregăti un homar delicios unt, Apropo de unt de hamsie.



Căutare
Potriviri exacte numai
Caută în titlu
Căutare în conţinut
Caută în Comentarii
Căutare în extras
Filtrare după tipul de Post personalizate

Sugestii gelatină, băutură, tort, ton, Boala celiaca, prajiturele, Thermomix, tort, masa, orez, dieta, marijuana, brânză, Cozonac, conopida, supa, Salata, pui, creveţi, Chiftelute, sufleu, budinca, tort, cozonac, crema, sos, Burger, Diabet zaharat

Primiți newsletter-ul săptămânal rețetă


0 clienţi

Lasă un comentariu

Doriţi să adere la conversaţie?
Simţiţi-vă liber să contribuie la

Lasă un comentariu

Acest site foloseste Akismet pentru a reduce spam. Afla cum sunt procesate datele de comentarii.