Homar: soiuri, cumpărare sfaturi şi trucuri pentru gătit

homar

Este al Comunităților Europene, un crustaceu de puternic ondulare posibilităţile culinare care dau naştere la preparatele rafinate

Atunci când vă cumpăraţi-l

Există doar două reguli pentru a cumpara un homar: fi coajă tare şi să fie în viaţă. Justificată primul, Ne apărăm a doua: produse marine sunt mai ales delicat şi uşor de a modifica, după cum reiese din capul adesea înnegrit creveţi. Prin urmare, că animalul este în viaţă; pentru a opri coada în organism după două sau trei bate puternic în această parte a corpului pentru a o ţine. Respinge homari care picătură coada vă ridicaţi-le. Chiar dacă aţi mutat picioarele. Şi nici nu fac ei ne interesează, în principiu, moarte. Mai ales pentru că prospeţime adesea este inclusă în preţul care va plăti.

Un bun masei musculare
în plus, în momentul de cumpărare, Trebuie să ţinem minte că homar este un crustaceu şi, ca homari şi homari, creste prin schimbarea shell. Când animalul vine să cântărească între 1/2 şi 1 kg, Coajă molting apare o dată pe an. Să crească considerabil, homar umfla corpul său, absoarbe apa, În timp ce nou shell a început sa se intareasca in contact cu apa. Rezultatul: un animal care, la sfârşitul acestui «expansiune» corpul, Puteţi avea carnea cu o 20% de apă. Un fapt că pescarii cinstit explica clientului oferind homar jumătate de preţ, Dar alţii dezactivat în ciuda ştiind că, Odată fierte, va prezentam un sacadat, anulată şi limitate. Din fericire, conservarea în pepiniere să aşteptaţi două luni, care poate lua animalul sigur carne dumneavoastră şi înlocuiţi apa cu musculare masa.

 
homar

Soiuri: American sau European?

Pieţele noastre sunt două tipuri de homari care pot fi găsite întreg şi viu: Europene şi americane.

Europene

Acesta include soiuri diferite în funcţie de originea. Cele mai importante sunt Galiciană - foarte greu de găsit în pieţele, mai ales că multe felii pentru a face vânzări directe la gospodării-; Breton, care consumă aproape totul în situ; Britanicii, și norvegiană. Diferenţele între ele? Minim în aparenţă, şi, în termeni de calitate, care poate genera procesului de transport.

Descriere
Homar Europene este o culoare trăgând bleumarin inchis cu mai multe tonuri clare sau violacee de albastru irizare si speckling de culoare bej. Are corpul cel mai stilat si coliere mult mai putin spectaculoase care este omonimul său American.

Măsurile
Puteţi ajunge la 50 cm şi o greutate de 5 kg (Atunci când a 20 ani). Pe de o ocazie, în 1931, Am capturat una dintre 9 kg şi 1 m lung în Cornwall (Marea Britanie). Că vom găsi pe piaţă de obicei cântăreşte între 800 şi 1600 g bucata.

Provenienţă
Pe ţărmurile noastre este rar - porturile cu mai multe capturi sunt Vilanova şi la Geltrú şi Arenys- De ce sunt coasta Cantabrică şi nordul Europei (Marea Britanie şi Norvegia).

American

Acesta prezintă, de asemenea, de multe diferenţe în funcţie de originea. Mai presus de toate pentru că, din cauza faima de homari din statul Maine, Multe exemplare capturate în Canada sunt acolo pentru a schimba cartea de identitate şi să ridice preţul. Cu toate acestea, fertilitate mare acest specii şi respectul legilor convingătoare să ia în considerare capturarea lui face mult mai abundente şi mai accesibile.

Descriere
Ea are ocru maro cu roşu şi tonuri pământii că uniforma, şi fără pete şi tipic clar puncte la europene. Dispozitive de prindere sunt mai mari şi mai grele, şi capul este proporţional mai mic decât cel din soiul europene de homar.

Măsurile
Recordul documentat de o copie mai mult de 20 kg şi aproape 1 m lung prins în apele din Nova Scotia (Canada). Normalmente los que encontramos en nuestros mercados tienen un peso de entre 500 şi 800 g bucata.

Provenienţă
Estos bogavantes nos llegan vivos de las costas americanas y canadienses, donde es muy abundante y su comercialización está fuertemente arraigada. Los más preciados provienen del estado de Maine.

 
bogavante europeo

En la cocina

El bogavante, en la cocina, tiene tres utilidades asociadas a tres partes concretas de su cuerpo: la cola y las pinzas, el coral, y la cáscara y las patas. Os explicamos algunas consideraciones.

Cola y pinzas bien cocidas
La primera utilidad es la de hacer detalle. Una función que hacen la cola y las pinzas en cocerse. Una cocción que hay que hacer en vivo (con la bestia entera) o con el animal apenas sacrificado y hecho a cortes. Los aprensivos, sin considerar el concepto peyorativo, pasan al animal por el congelador un rato para poder sacrificar entumecido por el frío y evitarle un supuesto dolor. Nada que decir.

Las cocciones del animal entero nunca deberían ser violentas. El corte debe quedar blanda, sin perder toda el agua por contracción de las fibras musculares bajo los efectos del calor -lo que pasa a la plancha con algunos cortes de carne hinchados de agua.

Deberían hacerse con el animal atado y en agua previamente aromatizada con unas verduras que hubieran cocido un rato (un caldo corto) .También debemos velar, si el cocemos entero, que el animal no pueda perder jugos. Una pata rota o ausente será un punto por donde se perderá sustancia. Sellar con una miga de pan antes de echar el agua hirviendo. Dacă Cook open lungime sau reduceri făcute, ambele ar trebui să elimine stomac (o pungă pe cap) ca curaj care ruleaza coada de lângă partea de sus. Ambele părţi tind să aibă un nisip rezultată din ingerarea de pisate de animale care se hrăneşte şi nisip care se mişcă în interiorul.

Corali preţioase
Utilitate doilea este coral, o masa mai mult sau mai puţin roşcat, situat pe partea laterală a capului, Corespunde glandei care face ficatul de animale si la femele este însoţită de gonade (că femela are cel mai bun cost gastronomice). Aceasta glanda este utilizat, în modul nostru Catalan ficatul tocat, para espesar la salsa que debe complementar el corte cocido. Como la sangre en el civet, o la mantequilla y la harina de un simple roux, el coral aporta al fondo de cocción resultante de la preparación del plato la cremosidad necesaria para poder napar los productos cocidos sin que la salsa resultante se escolio hacia el fondo del plato.

La cáscara y las patas
Y queda la tercera utilidad, reservada a la cáscara y las patas «menores», ce, a pesar de tener carne, no justifican una extracción convencional. Para ellas queda la posibilidad recomendable dar gusto a un fondo de cocción que después se convierta en salsa, generalmente con un calentamiento previo, una cocción en grasa que libera los sabores hacia esta grasa, y un colado y prensado que permite extraer ‘ n toate suc.

O notă Ultima: Coral şi shell, împreună cu unele piese care au fost lăsate, ele servesc pentru a pregăti un homar delicios unt, Apropo de unt de hamsie.



Căutare
Potriviri exacte numai
Caută în titlu
Căutare în conţinut
Caută în Comentarii
Căutare în extras
Filtrare după tipul de Post personalizate

Sugestii gelatină, băutură, tort, ton, Boala celiaca, prajiturele, Thermomix, tort, masa, orez, dieta, marijuana, brânză, Cozonac, conopida, supa, Salata, pui, creveţi, Chiftelute, sufleu, budinca, tort, cozonac, crema, sos, Burger, Diabet zaharat


0 clienţi

Lasă un comentariu

Doriţi să adere la conversaţie?
Simţiţi-vă liber să contribuie la

Lasă un comentariu

Acest site foloseste Akismet pentru a reduce spam. Afla cum sunt procesate datele de comentarii.