Sos Béchamel, Franceză internaţionale

Teste un sos italian făcut din roux și lapte de origine franceză, utilizate ca bază pentru sosuri și anumite preparate culinare. Deoarece este un sos foarte subtil și delicat, cea mai mică greșeală înseamnă a pierde toate magia crafting. Astăzi vă prezentăm această rețetă fabuloasă, O dată pentru totdeauna, toate îndoielile pe care le poate avea atunci când se face acest sos; și pentru cei care fac deja minuni, veți găsi câteva idei pentru a redescoperi elaborarea și inova rețeta cu noi specii și produse noi.

sos bechamel bine preparat

Bechamel se prepară cu puține ingrediente, dar trebuie să știi să o faci trebuie.!

Ingrediente

Cu trei ingrediente (unt, lapte și făină), este suficient pentru a face un bechamel în mod corespunzător. Dar aceste trucuri vă vor ajuta să obțineți una dintre perfect!

  • Unt: primul pas este de a desface untul într-o cratiță, dar fii atent, pentru că ar trebui să fie anulate cu foc foarte scăzut, așa începe să se topească 40 ° C; 65oC începe să toasteze și veți obține faimosul Beurre Noisette. Pentru a face bechamel suntem interesați de unt nu prăjire, pentru că nu adoptă note amare, brute care acoperă gustul subtil, lactic al acestui sos francez celebru.
Observaţii: puteți clarifica untul, astfel încât să existe un béchamel mai fin și mai subtil stânga în gură și pentru a preveni rezultatul de a fi prea gras.
  • Roux : asta e ceea ce sistemul francez este numit, prin care sosurile se îngroașă, tocane și alte elaborări. Este vorba despre punerea unt și făină împreună în mod egal, Prin urmare, atunci când aveți unt topit se adaugă făină și se amestecă până când bine încorporate; Apoi, se așteaptă ca făina să ia o nuanță gălbuie de la care au Roux Punct.
Observaţii:  să-l adapteze la oameni iecusani pot folosi amidon de porumb (amidon de porumb), dar variind proporțiile, pentru că nu au aceeași putere de îngroșare. Este foarte important să lăsați roux bucătar până când bulele sunt mici și uniforme pe tot suprafața; dacă nu la rata, Veți obține bechamel cu aromă de făină.
  • Lapte: este ingredientul care dă volum sosului nostru și, De asemenea,, elementul diferențial. Trebuie să adăugați încetul cu încetul și temperatura ambiantă, pentru că dacă o punem rece va cristaliza untul Roux și riscul de bulgări crește. Acesta ar trebui să fie adus la fierbere, porque el Roux reaccione y comience a espesar la salsa; debe ir removiendo sin parar y pasar por toda la superficie de la cazuela, ya que el calor hará que la harina se pegue, se queme y quede con sabor a quemado.
Observaţii:  aunque la tradicional se hace con leche de vaca, puede intentar hacerla con otros tipos de leche como la de cabra u oveja que otorgarán un sabor más potente a la salsa.
  •  Aromatizantes: los aromatizantes siempre deben ponerse justo al final de la elaboración, para que no pierdan los aromas, a causa del calor. Los más típicos son la pimienta blanca y la nuez moscada, aunque puede añadir clave, curry y, Chiar, scortisoara. Comience a experimentar con los diferentes gustos de las especies; los límites los ponéis vosotros. A la hora de salar, no temáis; la bechamel acepta mucha sal antes no se note. Procure que tenga un punto gustativo acentuado, ya que una bechamel insípida es muy aburrida a la hora de comersela.
base de bechamel

base de bechamel

El toque final

Si desea dar un toque diferente a la bechamel, partiendo de la base que os acabamos de explicar, puede añadir algunos aromatizantes. Eso sí, es importante que los agregue en el momento adecuado, adică, justo al final de la elaboración, para que no pierdan los aromas, a causa del calor.

Los más típicos son la pimienta blanca y la nuez moscada, aunque puede añadir clave, curry y, Chiar, scortisoara. Comience a experimentar con los diferentes gustos de las especies; los límites los ponéis vosotros. A la hora de salar, no temáis; la bechamel acepta mucha sal antes no se note. Procure que tenga un punto gustativo acentuado, ya que una bechamel insípida es muy aburrida a la hora de comersela.


0 clienţi

Lasă un comentariu

Doriţi să adere la conversaţie?
Simţiţi-vă liber să contribuie la

Lasă un răspuns

Acest site foloseste Akismet pentru a reduce spam. Afla cum sunt procesate datele de comentarii.