Asado Argentino

2018-01-21 11:53:46

Oameni 6

(3 voturi)

Încărcare...

Imprimare

preparare time

20 min

Timp de gătit

1 HR

timp total

1 HR 20 min

preparare time

20 min

Timp de gătit

1 HR

timp total

1 HR 20 min

Ingrediente

6 Cârnați
6 cârnaţi de sânge
3 kg de fâșie de friptură
2 kg de vid
2 Cârnați la grătar
1 Matambre de porc
Salată mixtă, rosii si ceapa.

Ce se pune pe partea de sus

Clasicii obosesc grătarele cu fâșia de friptură. Este un element aproape obligatoriu. Cu cât rotiseria este mai înțeleaptă, cu atât este mai largă tăierea benzii. Acest lucru îi va permite să nu se usuce, Dramă cauzată adesea de tăieturi subțiri. Această tăietură va fi prăjită cu partea coastei întoarsă spre grătar, Un principiu care se aplică tuturor bucăților de carne cu os. Doar o atingere finală va rumeni carnea pe cealaltă parte. După bandă, se va folosi vidul și matambra. Tăieturi subțiri care trebuie expuse la căldură pe partea laterală a stratului lor de grăsime.
Înainte de a sugera variante mai creative care au transformat grătarul argentinian într-o adevărată sursă de surprize, Expoziția tradiționalului grătar Pampas continuă. Clarifică, Însă, întrucât tehnicile descrise sunt utilizate identic pentru mieii bogați din zonele semiaride și aride, Pentru capra Serrano și purcelul de crescătorie.
Acompaniamentul obligatoriu este achuras. Un cuvânt curios originar din Araucano "Achuraj" Ce înseamnă: "Ce nu funcționează și este aruncat". Chinchulinele bine prăjite și fragile, Jocunda intestinului gras , Rinichii, Pre-tratat cu oțet, pătrunjel și usturoi; The Criadillas, măruntaiele delicioase și, De acum înainte, Splendoarea aproape europeană a pipotei. Aceste achuras se îndreaptă întotdeauna spre pre-tăiere, pentru chorizos, cârnați și budinci negre picante sau dulci moștenite direct de la cârnații tradiționali din Spania, Franța și Italia.
Pe grătar, În zilele noastre, acestea sunt de obicei prăjite pentru a varia aromele, O sacrificare a porcului, Un picior de miel și în toată heterodoxia, Fripturi de pește gras: ton, Somon de mare. Puiul tăiat în jumătate și aplatizat pe grătar cu multă lămâie a fost întotdeauna o alternativă acceptată.

Ce coboară

Grătarul argentinian nu este făcut de foc, Cărbunele o face. Unul dintre secretele sale fundamentale este gătitul lent, cu puțină căldură înțeleaptă, care păstrează sucurile esențiale, fără uscarea sau arderea fibrelor. Pentru a face acest lucru, este recomandabil să aprindeți focul lângă locul unde va fi amplasat grătarul, și apropiați încet numărul de jar necesar pentru a menține intensitatea temperaturii constantă. Vânt, De la soare, și climă, Distanța dintre grătar și grătar.
În timp ce aproape toată lumea îl folosește la grătarele săptămânale, Argentinienii vor considera umilitor să folosească cărbune pentru grătarele lor. Un grătar ortodox ar trebui să aibă cărbune și lemn. Și în această specificație există o diferență notabilă de opinii.
O tradiție din zonele viticole, Ei apără lăstarul de viță de vie ca singurul lemn posibil. Din nord-vest, Există voci care disprețuiesc acest posibil subiect și postulează roșcovele. În pampas, trunchiul robust al quebracho a fost întotdeauna folosit, Din nord-vest. Dincolo de aceste subtilități de neînțeles pentru orice străin, Friptura necesită cărbune dintr-un tip de lemn a cărui calitate este comună cu tragerea viței de vie., Quebracho și roșcovele: Tare, Rezistent la foc, Aromat. Lemn care arde rapid și este excesiv de parfumat, cum ar fi eucalipt sau conifere, Nu este recomandat .
Un steakhouse bun știe cine, printre familie și prieteni, Le place carnea gătită, adică, Aproape ars, Pentru cei care se înroșesc în mijloc, Și păstrați, Ca un cot sau un ochi, ca daruri ale iubirii. Cele mai recente, dar nu a beneficiat prost, Sunt câinii.

Note