Risotto de tomate y alcachofas
Risotto de tomate y alcachofas
2019-07-27 22:04:07
Porciones 4
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Ingredientes
- 1,25 litros de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 puerros pequeñas, cortados a lo largo y picados
- 2 dientes de ajo majados
- 300g de arroz arborio
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 170g de corazones de alcachofa en conserva
- 125g de tomates cereza, en mitades
- 2 cucharadas de pesto de tomates secos
- parmesano rallado
Instrucciones
- Caliente el caldo en una cazuela mediana y manténgalo a punto de ebullición.
- Mientras, caliente el aceite en una cazuela grande de fondo grueso y sofría el puerro a fuego medio-fuerte unos 2 minutos para ablandarlo. Añada el ajo, el arroz y el vino y remueva hasta que se haya absorbido casi todo el vino.
- Agregue poco a poco el caldo caliente, un cucharon cada vez, sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que el arroz lo absorba; siga añadiendo caldo hasta que el arroz quede tierno y cremoso. Incorpore las alcachofas y los tomates cereza, sazone con sal y pimienta recién molida y remueva para mezclarlo todo. Sírvalo en cuencos, salpicado con el pesto de tomates secos y el queso rallado.
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