Risotto de tomate y alcachofas

almuerzo con guarnicion
vegetariano
cocina china
Arroces
Risotto de tomate y alcachofas
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo total
30 min
tiempo prep
15 min
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0 min
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30 min
Ingredientes
  • 1,25 litros de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 puerros pequeñas, cortados a lo largo y picados
  • 2 dientes de ajo majados
  • 300g de arroz arborio
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 170g de corazones de alcachofa en conserva
  • 125g de tomates cereza, en mitades
  • 2 cucharadas de pesto de tomates secos
  • parmesano rallado
Instrucciones
  1. Caliente el caldo en una cazuela mediana y manténgalo a punto de ebullición.
  2. Mientras, caliente el aceite en una cazuela grande de fondo grueso y sofría el puerro a fuego medio-fuerte unos 2 minutos para ablandarlo. Añada el ajo, el arroz y el vino y remueva hasta que se haya absorbido casi todo el vino.
  3. Agregue poco a poco el caldo caliente, un cucharon cada vez, sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que el arroz lo absorba; siga añadiendo caldo hasta que el arroz quede tierno y cremoso. Incorpore las alcachofas y los tomates cereza, sazone con sal y pimienta recién molida y remueva para mezclarlo todo. Sírvalo en cuencos, salpicado con el pesto de tomates secos y el queso rallado.
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