Risotto de quesos de oveja con carabineros
Risotto de quesos de oveja con carabineros
2018-10-23 19:12:13
Porciones 4
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tiempo prep
tiempo coccion
Ingredientes
- 12 carabineros congelados
- 12 esparragos verdes frescos
Para el risotto
- 500 g de arroz
- 400 g de queso de oveja
- 500 ml de nata
- 500 ml de leche.
Para la salsa de pescado
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 500 g de fondo de oscuro de carne oscuro
- 500 ml de caldo de pescado
- 10 ml de aceite de oliva (para deligar la salsa en el último momento).
Para el rissoto
- Rallar el queso todo lo fino que podamos y poner en un bol apto para microondas. Añadir la nata y la leche, tapar con papel de film y meter en el microondas a máxima potencia durante cinco minutos. Sacar, colar y reservar.
- Precocer el arroz durante 7 minutos en abundante agua, enfriar y reservar.
Infusión de pescado
- Cortar las verduras en trocitos y dorarlas en una sartén con aceite caliente. Añadir el vino tinto, reducir, añadir los dos fondos y reducir hasta la mitad.
- Colar, ligar y reservar.
Presentación del plato
- Marcar rápidamente los carabineros y los espárragos. Terminar el arroz con la infusión y poner a punto de sal.
- Emplatar colocando los espárragos en paralelo y los carabineros encima de estós.
- Hacer una quenell con el risotto.
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