Revuelto de espárragos
Uno de los grandes clásicos, «el revuelto de espárragos». Un clásico de la gastronomía española.
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Dificultad: Muy fácil
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 cebolla
- 2 ó 3 dientes de ajo
- huevos (1 por comensal)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración
Troceamos los espárragos en trozos de 3 dedos, desechando la parte leñosa. Los lavamos bien y los dejamos escurriendo hasta que estén prácticamente secos. Los trigueros son espárragos muy finos y por ello no es necesario cocerlos previamente.
En una sartén echamos una ligera base de aceite de oliva. A continuación doramos los ajos cortados en láminas. Cuando empiecen a coger color, los retiramos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla bien picadita. Una vez pochada, la retiramos de la sartén.
Ponemos los espárragos en la sartén y dejamos que se cocinen durante un par de minutos. Echamos el ajo y la cebolla. Removemos. Añadimos los huevos batidos y ponemos una pizca de sal. Mezclamos bien y cuando los huevos empiecen a cuajarse, retiramos del fuego.
Trucos
- Si los espárragos son muy gruesos, se pueden cocer previamente unos minutos
- Se pueden añadir gambas o jamón serrano
- Una buena presentación es extender unas lonchas de jamón sobre el plato y servir el revuelto encima.
- Aunque ahora mismo los podemos encontrar en los supermercados todo el año, su época es de Abril a Junio.
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