Pulpo español con crocante de quinoa y aire de pimentón

almuerzo con guarnicion
cocina española
Pescado
Pulpo español con crocante de quinoa y aire de pimentón
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
Ingredientes
  • 1 pulpo español
Ingredientes de las cebollitas
  • 200 cc. de vinagre de arroz
  • 100 cc. de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita colmada de azúcar
  • Azafrán en hebras c/necesaria
  • 10 cebollas chicas
Ingredientes para el crocante
  • 30 gr. de manteca
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de harina
  • Sal c/necesaria
  • 1 cucharada de quinoa (cereal)
Ingredientes para el aire de pimentón
  • 300 cc. de agua
  • Sal c/necesaria
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de lecitina de soja
Instrucciones
  1. Poner y sacar el pulpo en agua hirviendo sin sal. Repetir la operación 5 veces. Cocina 20 minutos (si pesa 1 kg. calcular, 1 minuto más por cada 100 gr. extra). Dejar enfriar, colar, cortar y marinar con aceite y sal.
Para las cebollitas
  1. llevar a ebullición todos los ingredientes, incorporar las cebollas peladas hasta que estén tiernas y enfriar. Para el crocante, mezclar los ingredientes con el batidor y dejar en la heladera. Luego estirar sobre una plancha siliconada o común y llevar a horno medio hasta que dore.
Para el aire de pimentón
  1. llevar a ebullición agua con sal, agregar el pimentón. Dejar enfriar, colar y agregar lecitina de soja. Justo antes de servir, procesar para que espume. Presentar sobre el crocante de quinoa, con el pulpo y las cebollitas cortadas.
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