Pulpo español con crocante de quinoa y aire de pimentón
Pulpo español con crocante de quinoa y aire de pimentón
2018-08-07 23:03:22
Porciones 4
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tiempo prep
tiempo coccion
Ingredientes
- 1 pulpo español
Ingredientes de las cebollitas
- 200 cc. de vinagre de arroz
- 100 cc. de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita colmada de azúcar
- Azafrán en hebras c/necesaria
- 10 cebollas chicas
Ingredientes para el crocante
- 30 gr. de manteca
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de harina
- Sal c/necesaria
- 1 cucharada de quinoa (cereal)
Ingredientes para el aire de pimentón
- 300 cc. de agua
- Sal c/necesaria
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de lecitina de soja
Instrucciones
- Poner y sacar el pulpo en agua hirviendo sin sal. Repetir la operación 5 veces. Cocina 20 minutos (si pesa 1 kg. calcular, 1 minuto más por cada 100 gr. extra). Dejar enfriar, colar, cortar y marinar con aceite y sal.
Para las cebollitas
- llevar a ebullición todos los ingredientes, incorporar las cebollas peladas hasta que estén tiernas y enfriar. Para el crocante, mezclar los ingredientes con el batidor y dejar en la heladera. Luego estirar sobre una plancha siliconada o común y llevar a horno medio hasta que dore.
Para el aire de pimentón
- llevar a ebullición agua con sal, agregar el pimentón. Dejar enfriar, colar y agregar lecitina de soja. Justo antes de servir, procesar para que espume. Presentar sobre el crocante de quinoa, con el pulpo y las cebollitas cortadas.
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