Rapé

Dentro desta denominação estão um grupo de espécies marinhas pertencentes à mesma família. As espécies mais frequentes são o tamboril comum, O avermelhado e o americano. É também conhecido como sapo, Frogfish, Sapo marinho ou rato marinho.

Na compra:

• A costa cantábrica é a área onde este peixe é mais apreciado. Embora não apresente uma sazonalidade acentuada, Entre os meses de Janeiro e Maio ocorre a maior parte das capturas.
• Podemos encontrá-lo fresco ou congelado.
• Duas espécies frescas são comercializadas, o comum e o avermelhado. Este último é de melhor qualidade, uma vez que sua carne é mais firme e saborosa.
• O tamboril congelado vem em filés e caudas sem pele.

Na cozinha:

• É um peixe de excelente carne (Multa, Compacto e gelatinoso) e muito apreciado na cozinha, pois tem um sabor marcante de frutos do mar.
• Não tem escamas nem praticamente nenhum espinho..
• Presta-se a múltiplas preparações, fervido, Assado no forno, cozido no vapor ou grelhado... Também pode ser usado como ingrediente na preparação de sopas, ensopados ou pratos de arroz.
• Existem partes da cabeça, como bochechas ou a área dos silenciadores, que são altamente valorizadas gastronomicamente.

Valor nutricional:

• É um dos peixes com menor teor de gordura, por isso seu consumo é recomendado em dietas hipocalóricas.
• Podemos encontrar em sua composição minerais como o cálcio, Ferro, magnésio sódico e potássio.
• Quanto às vitaminas, encontramos B1, B2, B3, B12 e ácido fólico.