[INFORMAÇÕES GERAIS] Frango, truta e coelho

FRANGO

Acredita-se que estas aves foram domesticadas na Índia, em torno da 4000 A.C., através da Grécia e a Pérsia.

Hoje, com melhorias nas corridas, obtêm-se amostras de muito boa qualidade, sendo na França, onde eles são melhor desenvolvidos, até mesmo alguns estabelecimentos contam com a certificação de origem como as galinhas de Bresse.

Antes da produção em massa de aves de capoeira em fazendas, o frango foi o prato de domingo por excelência.
Em França geralmente asaba é uma jovem galinha, Enquanto um velho cheio e ferver com abundantes legumes para preparar o pot au de Poule; ainda mais grandes e velhos espécimes destinados a so-called galo vermelho de vinho ou UO Caq vin, prato preparado com vinho, cogumelos, ervas e cebola.

Hoje comemos frango frequentemente e prepará-lo de maneiras diferentes. Ao contrário de seus antepassados, atual fazenda galinha alimenta rapidamente e sacrificou jovem, por conseguinte, diminuindo seu sabor, Apesar disso, Ele pode ser aprimorado com boas preparações.

Galinhas criadas em liberdade, Eles mostram, sem dúvida, o melhor sabor devido à variedade de sua dieta e alimentados espécimes têm carne mais consistente.

  • Do ponto de vista nutricional, o peito é apropriado para seu baixo teor de gordura.
  • O salmão deve sempre ser motivo de preparação ao trabalhar com frango.
  • Descongelar lentamente na geladeira. Se não temos tempo, Mergulhe-a em água fria e alterá-lo a cada meia hora até que o pássaro é derretido. Nunca mergulhe um pouco congelado em água quente, Não só descongelar rapidamente, mas que sua textura será danificada de forma irreparável, gerando ainda mais a formação de bactérias.
  • Retire os miúdos que estão localizados na cavidade; Estas podem formar parte de uma preparação para a farsa (de enchimento).
  • A melhor maneira de verificar a cozedura de uma galinha é inserindo um termômetro na parte mais grossa de uma das coxas. Você deve registrar uma temperatura interna de 75 Mínima ° C.

Boneca de truta

TRUTA

  • A truta é um peixe de água doce pertencente à família Salmonidae.
  • É carnívoro e alimenta-se principalmente de crustáceos do Rio.
  • Vive em lagos, rios e córregos que prefere bem oxigenated águas.
  • As trutas são anádromas, Eles nascem em água doce e permanecem lá durante 5 anos, Venha para o mar, onde eles se reproduzem durante outros 5 anos. Então eles chegam à fase reprodutiva, Eles voltam para o lugar de nascimento para desovar.
  • A truta foi o primeiro peixe artificialmente fertilizado, que afetam a característica de anádromos.
  • Os alevitos são estocados nos rios onde eles desenvolvem.
  • Hoje, restaurantes comer truta de incubatório, Desde que a pesca selvagem é limitada ou proibida.

Algumas características

• Um peixe de corpo fusiforme
• Marrom com manchas
• Cabeça pequena
• Cor avermelhada e carne firme; Isso vai depender do poder que tem
• Ligeiramente gordurosa
• 12 Para 15 meses vem para desenvolver um 330 gramas, peso mínimo para consumo

Tipos de truta

Na Argentina há 3 variedades

Truta arco-íris: é originária dos Estados Unidos, Eles foram plantados na Argentina no ano 1903 por glaciar perito Moreno. É o mais conhecido e seu nome é devido à coloração iridescente do dorso. Ele é criado em cativeiro com excelentes resultados.

Truta marrom: Esta truta foi introduzida da Europa no ano 1921 e sua aclimatação foi total. É a variedade de tamanho maior. Executa seu ciclo anádromos, Por que sobe rios em busca de seu lugar de nascimento.

Truta truta: É a mais valorizada pelos chefs e pescadores. Por ter uma alimentação seletiva, sua carne é muito saborosa. É também a mais difícil pesca.


Coelho assado

Coelho assado

O COELHO

  • O coelho é um lagomorph da família dos leporídeos como a lebre.
  • É de origem africana, tendo ido para a Península Ibérica em tempos pré-históricos. É difundido em todo o sul da Europa, Central e ocidental, bem como em Austrália.
  • Pouco desenvolvimento de alguns dos seus sentidos, acima de tudo, o sentido de cheiro e visão, Eles fizeram o coelho, Talvez o animal mais calmo.
  • É um tipo de reprodução rápida e abundante, em condições normais, o macho e a fêmea atingem a maturidade antes seu semestre.
  • Coelhos selvagens têm um mais forte do que o gosto doméstico, Eles são menos sensível, pois contém menos gordura.
  • Coelhos domésticos são uniforme rosa, com um tom de cinza-luz. Eles têm a cabeça e orelhas maiores do que o selvagem. O cabelo também é mais longo e mais denso, como as unhas, Eles são grandes e macios.
  • Reprodução em cativeiro de coelhos, coelho de criação, permite-nos levá-los de bom tamanho, fresco, terno e bom preço o ano todo.

Devemos escolhê-los da seguinte maneira
Com os olhos
Carne de par-de-rosa
Gordura total ou parcialmente sólido e branco coberto de rins (depende da idade)
Ponto do fígado-livres, Não bate e um flush de rosa.
De 1 kg para 1.5 kg para saltá-los ou assá-los na grelha e 1.5 kg para 3 kg para defini-los ou cozinhá-los.

Também é importante, respeitar um descanso pelo menos 3 horas após o abate do animal, até você passar a fase do "rigor mortis", Então a carne para recuperar seu estado natural.
Se possível, é aconselhável não comprar coelhos congelados, Desde que estas absorvem muita água, e o degelo, Eles são muito fibrosos e secos.

No mundo da gastronomia, carne de coelho é parte das chamadas carnes branca, e preparações que podem ser feitas com ele são tão diversas quanto a imaginação tem o cozinheiro.

Seis peças principais são obtidas de um coelho, Depende do tamanho do coelho, Eles se rendem ao 3 ou 4 porções, Sempre deve ser acompanhado por uma boa montagem.

Os pedaços de coelho são compostos de:

2 presuntos: membros posteriores
1 lombo ou carvalho: inclui os rins e coluna vertebral, que obtém duas partes
2 ombros: membros dianteiros

Uma peculiaridade desta carne é que cada partido tem um sabor sutilmente diferente.


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