Carne Pho

Almoço
Cocina asiatica
Cozinha vietnamita
Carnes
Carne Pho
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tempo de preparação
45 min
tempo de cozimento
4 HR 10 min
tempo total
4 HR 50 min
tempo de preparação
45 min
tempo de cozimento
4 HR 10 min
tempo total
4 HR 50 min
Ingredientes
  • 1 kg de huesos de rodilla y de caña de buey
  • 350 g de carne de ternera para guisar
  • 1 pedaço de 5 cm de gengibre fresco, cortada em fatias finas
  • 1 colher de chá de sal
  • 2.5 litros de água
  • 6 grãos de pimenta pretos
  • 1 ramo de canela
  • 4 Unhas
  • 6 semillas de cilantro
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 400 g de fideos frescos de arroz, Grosso
  • chilli vermelho, em fatias; brotes de soja; hojas frescas de albahaca púrpura; cebolinhas, picado; gajos pequeños de lima, para la guarnición
  • 150 carne bovina hip g, corte em tiras finas
  • 3 cebolinhas, lianes finos
  • 1 cebola média, cortada en rodajas muy finas
  • 1/4 Copa (7 g) folhas de coentro fresco, Opcional
  • salsa de chile y salsa hoísín, Opcional
Instruções
  1. Ponga a cocer los huesos con la carne, Ginger, la sal y el agua en una olla gran de con bastante agua. Quando quebrar a ferver, reduzca el fuego al mínimo y deje que cueza durante 3 1/2 horas. Quite la espuma que se haya formado en la superficie; añada los granos de pimienta, canela, unhas, el cilantro y la salsa de pescado; deixá-lo cozinhar para os outros 40 minutos Retire la carne y déjela enfriar. Cuele el caldo, resérvelo y tire los huesos y las especias; vuelva a echar el caldo en la olla. Cuando la carne está suficientemente fría para no quemarse, córtela a contraveta en lonchas muy finas. Resérvela.
  2. Poco antes de servir, eche los fideos en una cazuela con agua hirviendo; déjelos sólo unos 10 segundos, de lo contrario se ablandaran y desharán. Escúrralos bien y repártalos en cuatro cuencos soperos grandes.
  3. Ponga la guarnición en una fuente en el centro de la mesa. Lleve el caldo a ebullicion a fuego fuerte. Ponga algunas lonchas de carne cocida sobre los fideos de cada cuenco y luego otras de carne cruda de la cadera. Vierta el caldo hirviendo por encima y ponga unos trozos de cebolleta, y unas rebanadas de cebolla y cilantro si lo desea, y sírvalo inmediata mente. Deje que los comensales se sirvan la guarnición a su gusto. También puede ofrecer alguna salsa (salsa hoisim y/o salsa de chile, Por exemplo) para añadir al cuenco.
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