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Petits fours ao Ritz

Petits fours ao Ritz
receita gourmet
Lanches
Culinária francesa
Bolos
Petits fours ao Ritz
Porções 4
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Impressão
tempo de preparação
15 min
tempo de cozimento
0 min
tempo de preparação
15 min
tempo de cozimento
0 min
Ingredientes
  • 190 g de farinha
  • 65 g de açúcar
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de sopa de leite
  • 95 g de manteiga
Por outro lado
  • 4 gemas de ovo
  • 125 g de açúcar
  • 1 Faca de sal
  • 1/2 saquinho de pó de pudim de baunilha
  • 1/4 l de leite
  • o interior do 1 vagem de baunilha
  • 200 g de manteiga
  • 80 g em pó açúcar
Por outro lado
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1/2 xícara de licor de curaçao (1 CL)
  • 2 colheres de sopa de café em pó instantâneo
  • 1/2 xícara de licor de café (1 CL)
  • 2 copos de licor de conhaque (4 CL)
  • Uns poucos 20 moldes para petits fours
Instruções
  1. Peneire a farinha em uma placa de pastelaria. Faça um buraco e despeje o açúcar nele, gema e leite. Espalhe a manteiga em flocos na farinha e amasse rapidamente todos os ingredientes do lado de fora até obter uma massa de ducíde rachada.
  2. Deixe a massa enrolada em papel de alumínio 2 horas na geladeira. Aqueça o forno a 200 graus.
  3. Sobre uma superfície polvilhada com farinha, estender a massa para uma espessura de 3 mm e linha com ele os moldes para petit quatro. Corte os detritos que se projetam das bordas. Coloque as panelas em uma assadeira - se necessário em duas fatias -, e cozinhe a massa em 8 minutos até obter uma cor torrada leve. Com uma faca, cuidadosamente descascar os cupcakes dos moldes, despejá-los em um rack e deixe esfriar.
  4. Bata as gemas com açúcar, sal e pós para pudim até obter uma mistura espumosa. Trazendo o leite para ferver com baunilha, adicione a mistura de gema, bater duro e dar uma fervura. Deixe esfriar este creme de baunilha mexendo uma e outra vez.
  5. Bata a manteiga com o açúcar em pó até espumar. Quando a manteiga e o creme de baunilha estão na mesma temperatura, colher o creme com a manteiga. Divida este creme de manteiga em três partes iguais. Misture uma parte com cacau e curaçao, o segundo com o pó de café e o licor de café e o terceiro com o conhaque.
  6. Com a manga de pastelaria, alternadamente preencher cada petit four com um desses cremes. Saia do petits fours 2 horas na geladeira, para que o creme adquira grande consistência.
  7. Se você quiser, você pode decorar o creme com cerejas cristalizadas, chocolate desfiado ou pistache picado.
Notas
  • Para dar um toque artístico especial para os petits fours, você pode mergulhar alguns em um banho de chocolate gorduroso e decorar este enquanto ainda é macio com perlites prateadas, chocolate desfiado ou pistache picado.
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