Petits fours clásicos

Petits fours clásicos
receita gourmet
Lanches
Culinária francesa
Pães e pãezinhos
Petits fours clásicos
Porções 4
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Impressão
tempo de preparação
30 min
tempo de cozimento
10 min
tempo total
40 min
tempo de preparação
30 min
tempo de cozimento
10 min
tempo total
40 min
Ingredientes
  • 6 gemas de ovo
  • 80 g de maçapão cru em massa
  • a casca ralada de 1 limão
  • 120 g de açúcar
  • 5 claras de ovo
  • 120 g de farinha
Por outro lado
  • 150 g de geléia de Damasco
  • 200 g de maçapão cru em massa
  • 70 g em pó açúcar
Por outro lado
  • 500 g de fondant
  • 1 colher de sopa de rum branco
  • corante vermelho e amarelo
Para o tabuleiro do forno
  • barba de papel
Instruções
  1. Linha duas bandejas de cozimento com papel de barba. Aqueça o forno a 220 graus. Bata as gemas com a massa de marzipan, raspas de limão e metade do açúcar até que uma mistura espumosa é obtida. Monte o espaço livre, Adicione lentamente o resto do açúcar e misture bem. Adicione de baixo para cima o branco batido à mistura de gemas e, Finalmente, gradualmente incorporar a farinha domesticada na massa.
  2. Espalhe essa massa de bolo formando uma camada fina sobre as duas bandejas do forno e cozinhá-lo 8-10 minutos para a meia-altura. Despeje as camadas de bolo ainda muito quente e desprende o papel da barba. Espalhe uma das camadas com a geleia e coloque a outra em cima.
  3. Corte o bolo em três tiras igualmente largas, espalhar estes também com geleia e colocar em cima um do outro. Amasse a massa de marzipan com o açúcar em pó peneirado. Estender o marzipan para o tamanho das camadas de bolo de esponja e colocá-lo sobre eles. Cobrir marzipan com papel de barba ou papel alumínio, colocar em cima de uma tábua de madeira para fazer peso e deixá-lo em que 24 horas. Em seguida, cortar o bolo em quadrados de 4 X 4 cm.
Para a cobertura
  1. Desfaça o fondant em um banho de água e mexa para que seja homogêneo. Atenção!! o fondant só deve ser temperado. Misture o fondant com o rum; se conveniente, adicionar um pouco claro. O fondant deve ser grosso. Cubra com ele os petits fours. Se você quer uma cobertura de cores diferentes, algumas gotas de corante podem ser adicionadas ao fondant fluido.
  2. Faça pequenos cones de papel de barba, cortar sua ponta, colocar neles o resto do fondant e forma por este meio ornamentos projetados em um capricho sobre os quatros petits. Se você quer, eles também podem ser decorados com cerejas cristalizadas em pedaços, violetas cristalizadas, pistaches picados ou pérolas de prata.
  3. Deixe os petits fours secarem bem 1-2 horas em uma grade. Para servir, colocá-los em caçarolas de papel encaracolado.
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