Pato de Pequim com panquecas no estilo mandarim

Almoço
Pato
Cocina asiatica
Culinária chinesa
Carnes
Pato de Pequim com panquecas no estilo mandarim
Porções 4
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tempo de preparação
15 min
tempo de cozimento
0 min
tempo de preparação
15 min
tempo de cozimento
0 min
Ingredientes
  • 1 Pato 1,7 kg
  • 3 litros de água fervente
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1/2 xícara de água quente
  • 1 pepino de pele fina
  • 12 cebolinhas
  • 2 colheres de sopa de molho de hoisin
Panquecas de mandarim
  • 2 1/2 xícaras de farinha simples
  • 2 colheres de chá de açúcar refinado
  • 1 Xícara de água fervente
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
Instruções
  1. Lave o pato, remover o pescoço e quaisquer traços de gordura dentro.
  2. Segure o pato sobre a pia e com muito cuidado e lentamente despeje sobre a água fervente, transformando-o para que a água escalda toda a pele. Tenha mais água fervente pronta no caso de você precisar.
  3. Coloque o pato em um rack colocado em uma assadeira. Misture o mel com a água quente e espalhe-o com um pincel sobre o pato. Dê duas mãos para serem totalmente revestidas. Seque o pato pendurando-o em um lugar fresco e arejado; ou usar uma secadora elétrica, em uma posição de ar frio. localizado a cerca de um metro de distância. A pele deve estar seca, como apergaminato ao toque.
  4. Remova as sementes do pepino e corte em varas. Corte as cebolas de primavera em pedaços de alguns 8 cm e fazer cortes paralelos finos do centro para a ponta. Coloque-os em água fria e as cebolinhas abrirão na forma de pincéis.
  5. Pré-aqueça o forno a 210 graus C. Assar o pato no rack da assadeira durante 30 minutos. Vire-o cuidadosamente, sem rasgar a pele, E gastar outro 30 mais minutos. Tire-o do forno e deixe-o ir por dois minutos.. Espalhe-o sobre uma fonte quente.
Para preparar panquecas de mandarim
  1. colocar a farinha e o açúcar em uma tigela média e derramar a água fervente por cima. Retire bem a mistura e deixe entibilizar. Armazená-lo em uma superfície ligeiramente enfarinhada até que não haja caroços sobrando. Vamos ficar de pé 30 minutos.
  2. Faça bolas com duas colheres de sopa de massa cada; colocar o rolo sobre eles até que arredondar-los 8 cm de diâmetro. Pinte levemente com óleo de gergelim uma rodada e coloque outra em cima. Re-execute o rolo até que você obter uma panqueca de alguns 15 cm de diâmetro. Repita com a massa restante e óleo para fazer alguns 10 panquecas duplas. Aqueça uma frigideira e monte as panquecas uma a uma. Quando pequenas bolhas aparecem em sua superfície, transformá-los e dar-lhes do outro lado, apertando a superfície com um guardanapo limpo. Panquecas vão inchar quando forem feitas.
  3. Coloque-os em uma fonte e quando eles entrarem. Separe-os em dois. Coloque-os empilhados em um prato e cubra para evitar que sequem.
Para servir
  1. Organize palitos de pepino e escovas de cebolinha em uma fonte. Despeje o molho de hoisin em um prato. Coloque panquecas e pato cortado em fatias finas em fontes separadas. Cada restaurante vai servir a si mesmo uma panqueca com um pouco de molho em cima, e adicionar alguns pedaços de pepino, um pincel de cebolinha e, Enfim, um pedaço de pele de pato crocante. Dobre a panqueca para facilitar a comção. Repita com panquecas e carne de pato quando a pele estiver terminada.
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