Ossobuco

Ossobuco
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Porções 4
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Ingredientes
  1. 4 ruedas de ossobuco de res o de ternera, de 1 1/2 Para 2 centímetros de espessura; con su hueso
  2. 2 colheres de sopa de manteiga
  3. 3 colheres de óleo
  4. 1 Copa picada cebola
  5. 1 dente de alho esmagado
  6. 1/2 Copo de vinho branco seco
  7. 2 xícaras de caldo de carne
  8. 1 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta
  9. 1/2 cucharada de pasta de tomate.
INGREDIENTES PARA O MOLHO
  1. 1 dente de alho esmagado
  2. 2 colheres de sopa de salsa picada
  3. 1/4 de cucharadita de ralladura de limón o 3 o 4 hojitas de romero (Opcional).
Instruções
  1. Se enjuagan y secan las ruedas de ossobuco, se hacen varios cortes a la película de tejido conectivo que cubre el borde de las ruedas, para evitar que se encoja y deforme.
  2. En una sartén grande se ponen la mantequilla y 2 cucharadas de el aceite a calentar y se frien la cebolla y el ajo hasta dorar. Se retiran y se ponen aparte. Se agregan a la sartén la cucharada restante de aceite y las ruedas de ossobuco y se frien hasta dorar por ambos lados, Uns poucos 7 minutos no total. Se agrega el vino y se cocina hasta que se reduzca a menos de la mitad del volumen, Uns poucos 5 minutos.
  3. Se agrega el consomé, sal e pimenta, la pasta de tomate y la cebolla y el ajo frito que se tienen aparte. Se tapa la sartén y se deja cocinar 1 hora o hasta ablandar la carne. Se elimina el ajo y se agrega la salsa "gremolada" o "gremolata" que se prepara triturando en un mortero el ajo restante, Salsa, la ralladura de limón y el romera Se cocina unos segundos, se retira del fuego y se sirve de inmediato con la salsa.
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