Estrela do Norte

Estrela do Norte
receita gourmet
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Culinária francesa
Pães e pãezinhos
Estrela do Norte
Porções 4
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tempo de preparação
25 min
tempo de cozimento
25 min
tempo total
50 min
tempo de preparação
25 min
tempo de cozimento
25 min
tempo total
50 min
Ingredientes
  • 1 kg de farinha de centeio
  • 100 g de aciddough (da padaria)
  • 1 L de água aprox
  • 20 g pressionada fermento
Por outro lado
  • 2 colheres cheios de sal
  • 1 colher de chá de cominho, otra de hinojo y otra de anís
  • um pouco de leite
Para o tabuleiro do forno
  • farinha
Instruções
  1. Polvilhe uma assadeira com farinha. Peneire metade da farinha em uma tigela. Mezclar la masa ácida de panadería con el agua y la levadura prensada desmenuza da y amasar bien con la harina.
  2. Dejar reposar tapado durante la noche en un lugar caliente. Trabalhando o sal, la mitad de las especias y el resto de la harina tamizada con la masa fermentada. Dividir la masa en tres partes iguales. De dos partes hacer ocho trozos iguales.
  3. Con la tercera parte hacer una tira, enrollarla en forma de caracola y colocarla en el centro de la bandeja enharinada. Con las partes pequeñas de masa formar tiras de 20 cm de comprimento, colocarlas alrededor de la cara cola y enrollar un poco las puntas hacia dentro (según el modelo de la fotografía superior).
  4. Aqueça o forno a 250 graus. Pintar la superficie del pan con la leche y espolvorear el resto de las especias por encima. Cozinhe pão 25 minutos no fundo do forno.
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