Salada do macarronete

Salada do macarronete
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tempo total
20 min
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20 min
Ingredientes
  • 100g de fideos celofán (de judías mung)
  • 2 pepinos de piel fina
  • 2 cenoura picada
  • 1 taza de brotes de soja
  • 1 cebolla morada en rodajas finas
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 1 taza de menta fresca picada
  • 1/4 de taza de cacahuetes tostados sin sal, picado
  • unas hojas de lechuga para servir
Instruções
  1. Bata con un tenedor los ingredientes del aliño en un bol y resérvelo.
  2. En otro bol grande y termoresistente, ponga los fideos y cúbralos con agua hirviendo; déjelos en remojo 5 minutos y luego escúrralos y cortelos en trozos no muy largos con unas tijeras. Póngalos en el bol del aliño y remuévalos bien.
  3. Corre los pepinos con un pelaverduras en tiras anchas y finas y añadalas al bol de los fideos con la zanahoria, los brotes, a cebola, la menta y casi todo el cacahuete. Remueva todo con cuidado. Extienda las hojas de lechuga en una fuente grande, reparte encima las verduras con los fideos y espolvoree el resto del cacahuete.
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