Cuscuz marroquino

Ingredientes:

  • 1 kg de trigo duro
  • 1 kg de cordeiro ou viário
  • 1/2 kg de carne bovina
  • 4 colheres de sopa de vinagre
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 esmagada de colher de chá de alho
  • 1 colher de chá pimenta do Reino branca
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 açafrão em pó de açafrão ou pistils
  • 1 copo de água
  • 1 aipo
  • 8 cebolinha casse
  • 1/2 abóbora vermelha
  • 3 Abobrinha
  • 3 cenouras
  • 5 cebolas médias
  • 1/2 colher de sopa de canela em pó misturado com açúcar
  • 100 g passas
  • 200 g de amêndoas
  • 200 g de grão de bico
  • 2 É da água

 

Preparação:

Enxágüe grão-de-bico e coloque molho durante a noite. Corte cordeiro ou vial em baldes de 5 cm e estação com alho, sal e vinagre. Tempere a carne bovina com alho, Sal, pimenta e vinagre e, em seguida, colocar em uma panela de pressão com 2 colheres de sopa de óleo e refogado.

Adicione três ou quatro talos de aipo, alho-poró e grão-de-bico. Cobertura com água, cobrir e cozinhar. Quando cozido, Retire do fogo, esticar o caldo e livro.

Prepare o cuscuz da seguinte forma: lugar em uma grande assadeira Kasha, pulverizar com um copo de água fria, agitar e deixar ficar de 5 Para 10 minutos o grão deve explodir um pouco.

Óleo unte a parte superior do pote de cuscuz, despeje o grão e encha-o com água na parte inferior, acender o fogo e vapor durante 45 minutos.

Idealmente, mova-se e mexa para grim cada 10 minutos. Quando estiver pronto, coloque no cozimento e polvilhe com uma mistura de azeite, Sal, açafrão e água. Misture bem esfregando o cuscuz com as mãos, quebrar e voltar para ele para os outros 45 minutos. Repita esta operação mais uma vez para que o cuscuz seja cozido no vapor por três vezes (45 minutos cada vez).

Refogue o vigaro ou cordeiro em outra frigideira, com óleo e amêndoas previamente descascados e quebrados ao meio. Adicione ao cordeiro ou ao viário, um pouco de açafrão dissolvido na água; Os legumes devem ser cortados em pedaços grandes e cozidos no fundo da panela de cuscuz enquanto cozinham alimentos, ou em uma panela ao lado.

É importante levar em conta o tempo de cozimento de cada vegetal, sair e colocar em um recipiente pré-lubrificado. Polvilhe com açúcar e canela e asse durante 10 minutos.

Refogue a cebola, corte em anéis com as passas até ficarem escuras. Reserva. Frite o grão-de-bico cru (a metade restante) em óleo quente. Reserva.

Apresentação do Prato:

Para servir cuscuz, polvilho-los com caldo de carne misturado com caldo vegetal, deixá-lo descansar para 10 minutos. Enfeite com cebola e passas, grão-de-bico frito.

Em outra tigela, colocar sobre a mesa o caldo de legumes misturado com caldo de carne e grão-de-bico cozido. Acompanhe com pimenta vermelha picante com páprica doce, alho, coentro, cumin e grãos de azeite.


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