Marmelada e Curry doce abóbora

Entrada
Cozinha indiana
Vegetariano
Marmelada e Curry doce abóbora
Porções 4
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tempo de preparação
15 min
tempo de cozimento
0 min
tempo total
30 min
tempo de preparação
15 min
tempo de cozimento
0 min
tempo total
30 min
Ingredientes
  • 2 colheres de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 cucharadas de pasta de curry dulce de India
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de cúrcuma moída
  • 1 kg de calabaza troceada
  • 2 patatas nuevas, sem casca, cortadas en bocaditos
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 1 cucharada de mermelada de naranja
  • 1 colher cheia de suco de limão
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • 2 cucharadas de crema de coco
  • 200 g de bok choy pequeño, cortado en dos mitades a lo largo
  • unas hojas de cilantro fresco, para decorar
Instruções
  1. Caliente el aceite en una cazuela grande y honda, ponga la cebolla con el curry, el comino y la cúrcuma, tape y deje que se poche a fuego medio unos 5 minutos.
  2. Agregue la calabaza, batata, el caldo y la mermelada; suba el fuego, tape la cazuela y deje cocer todo durante 12 minutos
  3. Añada luego el zumo de lima, el azúcar y la crema de coco, remueva y ponga el boy choy encima de todo; tape de nuevo y deje cocer 2-3 minutos o hasta que el bok choy esté al dente. Adorne con el cilantro y sirva
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