Cordeiro com arroz temperado

2019-12-02 16:31:37

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tempo de preparação

30 min

tempo de cozimento

2 HR

tempo total

2 HR 30 min

tempo de preparação

30 min

tempo de cozimento

2 HR

tempo total

2 HR 30 min

Ingredientes

Instruções

Ponga el cordero en una cazuela grande con el agua, a cebola, unhas, la ramita de canela, las vainas de cardamomo y la sal. Lleve a ebullición.
Desgrase el caldo y deje que cueza a fuego lento entre 1 e 1 1/2 horas, según el tamaño de los jarretes. Retire el cordero y dejelo enfriar. Cuele el caldo y si es necesario añada agua hasta completar 5 copos.
Caliente el ghee en una sartén pequeña y sofria despacio la cebolla y el ajo hasta que estén bien reducidos y apenas dorados. Añada las especias molidas.
Deshuese los jarretes y corte la carne en dados. Pongalos en un cuenco con la cebolla y la mezcla de especias.
Lave y escurra el arroz. Ponga la mitad en una cazuela grande, cúbralo con la cebolla y el cordero y ponga encima el resto; tapelo bien. Tueste las hebras de azafran en una sartén hasta que estén crujientes, sin deiar de remover. Póngalas en un cuenco y machaquelas con el dorso de una cuchara. Añada el agua y disuelve. Vierta en la cazuela el caldo que había reservado y el azafrán y llevelo a ebullición. Tapelo, reduzca el fuego al minimo y deje cocer 20 minutos. Destape y esponje ligeramente el arroz:, Sírvalos con las pasas y los pistachos.