Cordeiro com arroz temperado

Cordeiro com arroz temperado
2019-12-02 16:31:37

Pessoas 6
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tempo de preparação
tempo de cozimento
tempo total
Ingredientes
- 3 jarretes de pierna de cordero (em torno de 1 kg)
- 2 litros de água
- 1 cebola grande, em fatias
- 10 clavos enteros
- 1 ramo de canela
- 5 vainas de cardamomo
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 3 colheres de sopa de ghee ou óleo
- 2 cebolas médias, em tiras finas
- 1 colher de chá de alho
- 1/4 colher de chá pimenta preta moída
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 14 colher de chá de cravo em pó
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
- 3 tazas de arroz de grano largo
- 1/4 colher de chá fios de açafrão
- 1/4 de taza de agua caliente
- pasas de Corinto y pistachos pelados para la guarnición
Instruções
- Ponga el cordero en una cazuela grande con el agua, a cebola, unhas, la ramita de canela, las vainas de cardamomo y la sal. Lleve a ebullición.
- Desgrase el caldo y deje que cueza a fuego lento entre 1 e 1 1/2 horas, según el tamaño de los jarretes. Retire el cordero y dejelo enfriar. Cuele el caldo y si es necesario añada agua hasta completar 5 copos.
- Caliente el ghee en una sartén pequeña y sofria despacio la cebolla y el ajo hasta que estén bien reducidos y apenas dorados. Añada las especias molidas.
- Deshuese los jarretes y corte la carne en dados. Pongalos en un cuenco con la cebolla y la mezcla de especias.
- Lave y escurra el arroz. Ponga la mitad en una cazuela grande, cúbralo con la cebolla y el cordero y ponga encima el resto; tapelo bien. Tueste las hebras de azafran en una sartén hasta que estén crujientes, sin deiar de remover. Póngalas en un cuenco y machaquelas con el dorso de una cuchara. Añada el agua y disuelve. Vierta en la cazuela el caldo que había reservado y el azafrán y llevelo a ebullición. Tapelo, reduzca el fuego al minimo y deje cocer 20 minutos. Destape y esponje ligeramente el arroz:, Sírvalos con las pasas y los pistachos.
Notas
- Prepare este prato imediatamente antes de servir. Se sirve como acompañamiento.
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