Cordeiro com arroz temperado

Almoço
Cordeiro
Cocina asiatica
Cozinha indiana
Carnes
Cordeiro com arroz temperado
Pessoas 6
Porções 4
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Impressão
tempo de preparação
30 min
tempo de cozimento
2 HR
tempo total
2 HR 30 min
tempo de preparação
30 min
tempo de cozimento
2 HR
tempo total
2 HR 30 min
Ingredientes
  • 3 frascos de perna de cordeiro (em torno de 1 kg)
  • 2 litros de água
  • 1 cebola grande, em fatias
  • 10 unhas inteiras
  • 1 ramo de canela
  • 5 pods cardamomo
  • 1 1/2 colheres de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de ghee ou óleo
  • 2 cebolas médias, em tiras finas
  • 1 colher de chá de alho
  • 1/4 colher de chá pimenta preta moída
  • 1/4 colher de chá de canela em pó
  • 14 colher de chá de cravo em pó
  • 1/4 de colher de chá de noz-moscada moída
  • 3 xícaras de arroz de grãos longos
  • 1/4 colher de chá fios de açafrão
  • 1/4 xícara de água quente
  • Passas de coríntia e pistaches descascados para enfeite
Instruções
  1. Coloque o cordeiro em uma caçarola grande com a água, a cebola, unhas, o galho de canela, pods de cardamomo e sal. Deixe ferver.
  2. Desengrease o caldo e deixá-lo ferver entre 1 e 1 1/2 horas, de acordo com o tamanho dos frascos. Remova o cordeiro e deixe esfriar. Coe o caldo e, se necessário, adicione água até completar 5 copos.
  3. Aqueça o ghee em uma frigideira pequena e refogue lentamente a cebola e o alho até que bem reduzido e mal dourado. Adicione as especiarias moída.
  4. Ósia os potes e corte a carne em cubos. Coloque-os em uma tigela com a mistura de cebola e especiarias.
  5. Lave e escorra o arroz. Coloque metade em uma caçarola grande, cobri-lo com a cebola e cordeiro e colocar o resto em cima; tapelo bien. Asse os fios de açafrão em uma panela até ficar crocante, sem desviar para remover. Coloque-os em uma tigela e esmague-os com a parte de trás de uma colher. Adicione a água e dissolva. Despeje na caçarola o caldo que você tinha reservado e o açafrão e trazê-lo para ferver. Tapelo, reduzir o calor ao mínimo e deixá-lo cozinhar 20 minutos. Descubra e esponja ligeiramente o arroz:, Sirva-os com passas e pistaches.
Notas
  • Prepare este prato imediatamente antes de servir. É servido como acompanhamento.
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