Cordeiro com arroz temperado

Almoço
Cordeiro
Cocina asiatica
Cozinha indiana
Carnes
Cordeiro com arroz temperado
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tempo de preparação
30 min
tempo de cozimento
2 HR
tempo total
2 HR 30 min
tempo de preparação
30 min
tempo de cozimento
2 HR
tempo total
2 HR 30 min
Ingredientes
  • 3 jarretes de pierna de cordero (em torno de 1 kg)
  • 2 litros de água
  • 1 cebola grande, em fatias
  • 10 clavos enteros
  • 1 ramo de canela
  • 5 vainas de cardamomo
  • 1 1/2 colheres de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de ghee ou óleo
  • 2 cebolas médias, em tiras finas
  • 1 colher de chá de alho
  • 1/4 colher de chá pimenta preta moída
  • 1/4 colher de chá de canela em pó
  • 14 colher de chá de cravo em pó
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  • 3 tazas de arroz de grano largo
  • 1/4 colher de chá fios de açafrão
  • 1/4 de taza de agua caliente
  • pasas de Corinto y pistachos pelados para la guarnición
Instruções
  1. Ponga el cordero en una cazuela grande con el agua, a cebola, unhas, la ramita de canela, las vainas de cardamomo y la sal. Lleve a ebullición.
  2. Desgrase el caldo y deje que cueza a fuego lento entre 1 e 1 1/2 horas, según el tamaño de los jarretes. Retire el cordero y dejelo enfriar. Cuele el caldo y si es necesario añada agua hasta completar 5 copos.
  3. Caliente el ghee en una sartén pequeña y sofria despacio la cebolla y el ajo hasta que estén bien reducidos y apenas dorados. Añada las especias molidas.
  4. Deshuese los jarretes y corte la carne en dados. Pongalos en un cuenco con la cebolla y la mezcla de especias.
  5. Lave y escurra el arroz. Ponga la mitad en una cazuela grande, cúbralo con la cebolla y el cordero y ponga encima el resto; tapelo bien. Tueste las hebras de azafran en una sartén hasta que estén crujientes, sin deiar de remover. Póngalas en un cuenco y machaquelas con el dorso de una cuchara. Añada el agua y disuelve. Vierta en la cazuela el caldo que había reservado y el azafrán y llevelo a ebullición. Tapelo, reduzca el fuego al minimo y deje cocer 20 minutos. Destape y esponje ligeramente el arroz:, Sírvalos con las pasas y los pistachos.
Notas
  • Prepare este prato imediatamente antes de servir. Se sirve como acompañamiento.
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