Cordeiro com arroz temperado
Cordeiro com arroz temperado
2019-12-02 16:31:37
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tempo de preparação
tempo de cozimento
tempo total
Ingredientes
- 3 frascos de perna de cordeiro (em torno de 1 kg)
- 2 litros de água
- 1 cebola grande, em fatias
- 10 unhas inteiras
- 1 ramo de canela
- 5 pods cardamomo
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 3 colheres de sopa de ghee ou óleo
- 2 cebolas médias, em tiras finas
- 1 colher de chá de alho
- 1/4 colher de chá pimenta preta moída
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 14 colher de chá de cravo em pó
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada moída
- 3 xícaras de arroz de grãos longos
- 1/4 colher de chá fios de açafrão
- 1/4 xícara de água quente
- Passas de coríntia e pistaches descascados para enfeite
Instruções
- Coloque o cordeiro em uma caçarola grande com a água, a cebola, unhas, o galho de canela, pods de cardamomo e sal. Deixe ferver.
- Desengrease o caldo e deixá-lo ferver entre 1 e 1 1/2 horas, de acordo com o tamanho dos frascos. Remova o cordeiro e deixe esfriar. Coe o caldo e, se necessário, adicione água até completar 5 copos.
- Aqueça o ghee em uma frigideira pequena e refogue lentamente a cebola e o alho até que bem reduzido e mal dourado. Adicione as especiarias moída.
- Ósia os potes e corte a carne em cubos. Coloque-os em uma tigela com a mistura de cebola e especiarias.
- Lave e escorra o arroz. Coloque metade em uma caçarola grande, cobri-lo com a cebola e cordeiro e colocar o resto em cima; tapelo bien. Asse os fios de açafrão em uma panela até ficar crocante, sem desviar para remover. Coloque-os em uma tigela e esmague-os com a parte de trás de uma colher. Adicione a água e dissolva. Despeje na caçarola o caldo que você tinha reservado e o açafrão e trazê-lo para ferver. Tapelo, reduzir o calor ao mínimo e deixá-lo cozinhar 20 minutos. Descubra e esponja ligeiramente o arroz:, Sirva-os com passas e pistaches.
Notas
- Prepare este prato imediatamente antes de servir. É servido como acompanhamento.
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