Boi seco laosiano com salada verde do mamão

Almoço
buey
Cocina camboyana
Cocina asiatica
Carnes
Boi seco laosiano com salada verde do mamão
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tempo de preparação
40 min
tempo de cozimento
5 HR
tempo total
5 HR 40 min
tempo de preparação
40 min
tempo de cozimento
5 HR
tempo total
5 HR 40 min
Ingredientes
  • 1 kg de tapa de buey, parcialmente congelada
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1/4 de cucharadita de chile en polvo
  • 1 colher de chá pimenta preta moída
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo fino
  • 4 dentes de alho, majados
  • 2 colheres de chá de óleo de gergelim
  • 1 colher de sopa de óleo de amendoim
Ensalada de papaya verde
  • 1 mamão verde pequeno, descascados e sem sementes
  • 1 cenoura
  • 2 dentes de alho, majados
  • 1 pedaço de 6 cm de gengibre fresco, ralado
  • 2 pequenos chillies vermelhos, lianes finos
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 4 folhas de limão kaffir, em Julienne
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 2 colheres de chá açúcar mascavo fino
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • 1 Copa (30 g) folhas de coentro fresco
  • 1 Copa (160 g) de cacahuetes tostados sin sal
Instruções
  1. Quite a la carne todo exceso de grasa, cortela en lonchitas de 2.5 cm de espesor y éstas en tiras. Mezcle en un cuenco la sal, pimenta em pó, pimenta, el az ar. el aro y los aceites de sésamo y de cacahuete. Añada la carne y remuévala bien con las manos con la mezcla dc aceite hasta que quede bien impregnada. Tapela con papel transparente y pongala a marinar en el refrigerador durante aproximadamente 4 horas.
  2. Ponga la carne en una rejilla sobre una bandeja de horno y asela a 120º C de temperatura durante unas 3 horas o hasta que esté seca.
  3. Ponga la carne a gratinar unos 3 minutos, con el gratinador muy caliente, antes de servirla. Llevela a la mesa con la ensalada de papaya verde.
Para preparar la ensalada de papaya
  1. Corte la papaya y la zanahoria en tiras delgadas con un rascador de limones o con un cuchillo. Eche en un cuenco los demás ingredientes y mézclelos bien, Sírvala.
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