Molho béchamel, mais internacional francês

Tecnicamente é um molho branco feito com leite de origem francesa e roux, Isso é usado como uma base para molhos e certas criações culinárias. Como é um molho muito sutil e delicado, o mínimo erro significa perder toda a magia da elaboração. Hoje nós apresentamos esta receita fabulosa, uma vez por todas, todas as perguntas que você pode ter ao fazer este molho; e para o qual você já deixar Marvel, Você vai encontrar algumas ideias para redescobrir sua receita de elaboração e de inovação com novas espécies e novos produtos.

bem preparado molho béchamel

O molho béchamel é feito com poucos ingredientes, Mas você tem que saber bem!

Os ingredientes

Com três ingredientes (manteiga, leite e farinha), É o suficiente para preparar um molho béchamel corretamente. Mas estes truques vão ajudar você a obter um perfeito!

  • Manteiga: o primeiro passo é desfazer a manteiga em uma caçarola, Mas tenha cuidado, Porque você deve desfazer com fogo muito baixo, Uma vez que ele começa a fundir a 40 ° C; a 65 ° C começa a absorver e Obtém o famoso Beurre Noisette. Para fazer o molho bechamel, estamos interessados em que a manteiga não é brinde, Porque mas adota notas amargas e duras, cobrindo o sabor láctico e sutil deste famoso molho francês.
Observações: Você pode esclarecer a manteiga para fazer um molho bechamel mais fino e sutil na boca e impedir que o resultado seja muito gordo.
  • Roux : Assim, o sistema francês é chamado, que são engrossadas molhos, estufados e outros pratos. É juntar partes iguais de manteiga e farinha, Por conseguinte, Quando você já tem a manteiga derretida adicione a farinha e mexa até bem incorpora-; em seguida, permitir que a farinha para fazer um tom amarelado para o Roux ponto.
Observações:  a fim de adaptá-la ao glúten pode usar amido de milho (amido de milho), Mas, variando as proporções, Não tenho o mesma espessante de poder. É muito importante cozinhar o roux, até que as bolhas são pequenas e uniforme em toda a superfície; no caso contrário, Você terá um molho branco com sabor de farinha.
  • Leite: É o ingrediente que dá volume aos nosso molho e, também, o elemento diferencial. Devemos adicionar pouco a pouco e a temperatura ambiente, desde se nós frio cristalizam-se a manteiga a partir da Roux e aumentar o risco de que nódulos. Ela deve estar fervendo., Porque o Roux reagir e começar a engrossar o molho; Você deve ir mexendo sem parar e passar por toda a superfície da panela, Desde que o calor fará com que a farinha grude, para queimar e é aromatizada com queimado.
Observações:  Embora o tradicional é feito com leite de vaca, Você pode tentar fazê-lo com outros tipos de leite como a cabra ou ovelha que será atribuída um sabor mais forte ao molho.
  •  Aromatizantes: o tempero deve ser sempre bem no final da elaboração, Então não perca os aromas, por causa do calor. Os mais típicos são a pimenta branca e noz-moscada, Embora você possa adicionar chave, Caril e, até mesmo, canela. Comece a experimentar com os diferentes gostos das espécies; Você põe limites. Quando se trata de Salt Lake, Não tenha medo; béchamel aceita muito sal antes não é perceptível. Tente ter um ponto gustativo aguçado, Desde que um molho béchamel insípido é muito chato quando se trata de comer.
base de molho béchamel

base de molho béchamel

O toque final

Se você quer dar um toque diferente ao molho branco, com base no que eu acabei de explicar, Você pode adicionar alguns aromatizantes. Isso sim, É importante para adicioná-los no momento certo, ou seja, no final da elaboração, Então não perca os aromas, por causa do calor.

Os mais típicos são a pimenta branca e noz-moscada, Embora você possa adicionar chave, Caril e, até mesmo, canela. Comece a experimentar com os diferentes gostos das espécies; Você põe limites. Quando se trata de Salt Lake, Não tenha medo; béchamel aceita muito sal antes não é perceptível. Tente ter um ponto gustativo aguçado, Desde que um molho béchamel insípido é muito chato quando se trata de comer.


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