Bacalhau na cerveja

BACALHAU
cerveja
Peixe
Bacalhau em cerveja artesanal
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tempo de preparação
15 min
tempo de cozimento
0 min
tempo de preparação
15 min
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Ingredientes
  • 1 lombo de bacalhau fresco de 150 GRS
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de azeite
  • 1 pitada de sal
  • 1 copo de cerveja
Para o forro
  • 2 caules de aspargos verdes
  • 2 tomate cereja
  • 1 abobrinha cortada em tiras
  • 1 cenoura cortada em tiras
  • 1 nabo cortado em tiras
  • 1 alho-poró em julienne fina e frito para o crocante
Instruções
  1. colocamos o azeite em uma frigideira e colocamos o alho para confecr. 65 o C até macio.
  2. Uma vez confit, coloque o bacalhau e óleo e alho em um saco de empiose, ou para uso de alimentos, tão hermético quanto possível. Nós reservamos e preparamos a guarnição, nós branqueamos o nabo,cenoura e abobrinha, cortadas em tiras em abundância de água fervente com sal, depois esfriar e reservar.
  3. O alho-poró bem cortado em tiras finas, passamos por farinha e fritamos a baixa temperatura , até que este crocante, Reserva.
  4. Na mesma água fervente , onde temos vegetais branqueados , colocamos o saco vazio ou hermético onde temos o bacalhau e óleo com alho e cozinhar por dez minutos.
  5. Depois desse tempo, tiramos o saco de água fervente, e colocamos o bacalhau na parte inferior vegetal, nós já caçamos e refogamos.
  6. O líquido que deixamos no saco de cozimento , nós adicioná-lo em um saten e reduzi-lo com o copo de cerveja artesanal.
  7. Cobrimos nosso bacalhau com o molho resultante da redução do líquido do saco e decoramos com o alho-poró crocante frito e os cherris salteados.
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