[ÍNDICE] Miudezas

As miudezas também é conhecida com qualquer um dos seguintes nomes: Brozas, miudezas, viseiras o miudezas.

As miudezas da palavra vem do araucano miudezas, o que significa, O que puxa.

  • Eles são tratados com cuidados especiais.
  • Tratamento adequado de limpeza, preparação e cozinhar, Eles garantem uma melhor textura e sabor.
  • A maioria das viseiras é econômicos e eficientes.
  • Muitas vezes esquerda para ignorar seu tratamento.
  • Fresca como possível deve ser comprado, esfriar e ser consumidas em um curto espaço de tempo, desde que elas se quebram facilmente.
  • Eles são geralmente muito fibrosos, Então você deve evitar o congelamento e regeneração.

Você deve escolher surdamente, mesmo a cor, sem cortes profundos. Não queres moagem-los, Porque a consistência é alterada.

Língua
1. Deixe de molho com água fria acidulada (água com vinagre ou limão) para aproximadamente 2 horas, para efeitos de limpeza.
2. Lave bem, Coloque em uma panela com água fria e aquecer até ferver, Retire e escorra.
3. Mergulhe em um fundo ou estoque curto e ao fogo até ferver, baixar a temperatura e manter mijoter para aproximadamente 90 minutos (Clique no idioma, Quando os sucos são transparentes e suas fibras concursos extinguir o fogo). Uma vez cozido deixe quente no seu próprio fundo ou caldo do cozimento.
4. removido e uma superfície longitudinal corte em sua pele, sem danificar a carne. Com cuidado a casca.
5. Deixe fresco e corte ou filetagem de viés, de ponta a ponta mais larga, onde uma série de nervos e cartilagens, Considerando que cortes limpos anes.
6. Podemos servir-nos preparativos do clássicos (vinagre, Milanese, com molhos quentes ou frios), também assadas ou guisadas.

Fígado

É um das miudezas mais nutritivas e não precisa de precocciones

Tratamento do fígado
1. devem ser lavados com água fria e duto remover, fibras e membranas cobrindo-o.
2. Nós pode fazer a concordância em schnitzels, em seguida, refogue, grades ou estufar. Se eles são jovens ou fígados de cordeiro, Marinar com ervas, Especiaria então envolvida em crepinette (ou folha de alumínio) e assado na grelha ou no forno.
3. Evite cozinhar em excesso, Portanto, não é seca.

coração de vaca

Coração

Tratamento do coração
1. as membranas limpas e tendão Central.
2. Mergulhe no leite ou água congelada por um período de 4 horas, a hemorragia e tiernizar.
3. os corações de animais menores, como o cordeiro ou de porco são mais macios, Então você pode clarear os, preenchê-los, Embrulhe-as em bacon e assá-los.


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