Pollo campero al estilo del capitán
Pollo campero al estilo del capitán
2020-02-09 20:56:56
Personas 4
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tiempo coccion
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Ingredientes
- 30 g de gambas secas
- 4 cucharadas de aceite
- 4-8 guindillas rejas, sin semillas y picadas finas
- 4 dientes de ajo, picados finos
- 3 tallos de hierba de limón (sólo la parte blanca), picados finos
- 2 cucharaditas de cúrcuma (azafrán de las Indias)
- 10 nueces de bancul
- 2 cebollas grandes, picadas
- 1/4 de cucharadita de sal
- 500 g de antemuslos deshuesados, en trozos pequeños
- 1 taza (250 ml) de leche de coco
- 1 taza (250 ml) de agua
- 1/2 taza (125 ml) de crema de coco
- 2 cucharadas de zumo de lima
Instrucciones
- Fría las las gambas en una sartén con poco aceite y a fuego lento durante 3 minutos removiendo la sartén con regularidad. Las gambas es taran hechas cuando se pongan de color naranja intenso y desprendan un aroma penetrante. Pase las gambas a un mortero y machaquelas hasta que queden molidas muy finamente, o triturelas en una batidora (esta carne de gamba molida se llama pasta de gambas). Ponga la pasta en un recipiente aparte y resérvela.
- Ponga en una batidora la mitad del aceite con las guindillas, el ajo, la hierba de limon, la curcuma y las nueces de bancul y triturelas a rafagas cortas hasta que todo quede picado y muy fino, rebañando cada vez las paredes del recipiente con una espatula de goma.
- Eche el aceite restante en una sartén honda o en un wok de hierro colado, y so fría la cebolla con la sal a fuego lento, re moviendo a intervalos regulares, durante unos 8 minutos, o hasta que esté dorada. Tenga cuidado de no quemar la cebolla, amargaria el plato. Agregue la mezcla de especias y casi ruda la pasta de gambas apartando la necesaria para decorar el plato. Sofria durante unos 5 minutos. Si la mezcla empieza a pegarse en el fondo, incorpore 2 cucharadas de leche de coco. Es importante que la mezcla se cueza uniformemente para que todo coja sabor.
- Añada el pollo v remuevalo bien; salteelo durante 5 minutos o hasta que empiece a dorarse. lncorpore la leche de coco y el agua y llévelo de nuevo a ebullición. Reduzca el fuego y deje que cueza suavemente unos 7 minutos o hasta que el pollo este completamente hecho y la salsa haya espesado. Añada la crema de como y lleve de nuevo a ebullicion, sin dejar de remover. Incorpore el juego de lima y sírvalo inmediatamente, con un poco de la pasta de gambas que habia apartado por encima. Sirvalo con arroz cocido al vapor.
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