Pollo al estragón

2018-02-13 12:11:41

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tiempo prep

20 min

tiempo coccion

40 min

tiempo total

1 hr

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20 min

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40 min

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1 hr

Ingredientes

Instrucciones

En una fuente se derrite la margarina al 70% por un minuto y medio. Se le agrega el ají de color, se mezcla bien y se ponen las presas una a una, moviéndolas en el ají de color. Se agrega la cebolla, la zanahoria, el pimentón y el ajo. Se pone la sal, la pimienta, el agua y se tapa llevándolo al horno al 100% de 8 a 10 minutos. En la mitad del tiempo se dan vuelta a las pechugas hasta que estén cocidas. Luego se retiran los trozos de cebolla, de pimentón y el caldo se guarda en un jarro, se dejan reposar las pechugas tapadas.
Para preparar la salsa Se pone en un jarro la margarina y se derrite al 70% un minuto y medio destapada. Se agrega la harina y se mezcla (queda como pasta). Moviéndolo se agrega el caldo de la cocción del pollo, se pone el estragón, se comprueba la sal y destapado se pone al 70% 2 minutos. Se remueve en la mitad del tiempo. Luego se pone nuevamente 1 minuto más al 50% hasta que hierva. En una taza se mueve la yema con un poco de salsa caliente para templar la yema. Se junta con el resto de la salsa y se pone destapado al 50% por 20 segundos.
Con la salsa caliente se bañan las presas y se calienta todo al 70% de 2 a 3 minutos.

Consejos