Piquillos rellenos de bacalao desmigado

Piquillos rellenos de bacalao desmigado
entrada
cocina mexicana
Vegetales con carne
Piquillos rellenos de bacalao desmigado
Personas 4
Porciones 4
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
15 min
tiempo total
30 min
tiempo prep
15 min
tiempo coccion
15 min
tiempo total
30 min
Ingredientes
  • 16 pimientos del piquillo
  • 400 gr. de bacalao desmigado y desalado
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de harina
  • 250 ml. de leche
  • sal
  • perejil
Para la salsa
  • 500 cc de nata liquida
  • 1 lata de piquillos verdes
  • 1 cucharada de pimienta verde
  • aceite virgen extra
  • sal
Instrucciones
  1. Pica la cebolla, los pimientos verdes y los ajos y ponlos a pochar a fuego lento en una cazuela con aceite. Cuando estén pochados, añade el bacalao (repasado y sin espinas) y saltea unos minutos. Agrega la harina, mézclalo bien y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Pon a punto de sal. Vierte en una fuente y deja que se enfrié.
  2. Para la salsa, vierte la nata en una cazuela con los pimientos de lata picados. Añade la pimienta verde y deja cocer de 10 a 15 minutos para que reduzca y espese la salsa y se mezclen los sabores. Tritura la salsa con la batidora eléctrica y cuélala. Pon a punto de sal.
  3. Rellena los pimientos y ponlos en una placa de horno. Agrega un poco de aceite e introdúcelos en el horno a 200º C durante 5-10 minutos.
  4. Sirve los pimientos rellenos de bacalao con la salsa. Adorna con perejil.
Notas
  • Para que la acción de desalar el bacalao sea efectiva, es conveniente cambiar el agua cada 4 horas e introducirlo en el frigorífico desde el primer momento. La desalación durará unas 48 horas siempre dependiendo del grosor del bacalao.
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