Pho de ternera
Pho de ternera
2020-01-04 15:35:54
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Ingredientes
- 1 kg de huesos de rodilla y de caña de buey
- 350 g de carne de ternera para guisar
- 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco, en rodajas finas
- 1 cucharadita de sal
- 2.5 litros de agua
- 6 granos de pimienta negra
- 1 ramita de canela
- 4 clavos
- 6 semillas de cilantro
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 400 g de fideos frescos de arroz, gruesos
- guindillas rojas, en rodajas; brotes de soja; hojas frescas de albahaca púrpura; cebolletas, picadas; gajos pequeños de lima, para la guarnición
- 150 g de cadera de ternera, cortada en tiras finas
- 3 cebolletas, picadas finas
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas muy finas
- 1/4 de taza (7 g) de hojas frescas de cilantro, opcional
- salsa de chile y salsa hoísín, opcional
Instrucciones
- Ponga a cocer los huesos con la carne, el jengibre, la sal y el agua en una olla gran de con bastante agua. Cuando rompa a hervir, reduzca el fuego al mínimo y deje que cueza durante 3 1/2 horas. Quite la espuma que se haya formado en la superficie; añada los granos de pimienta, la canela, los clavos, el cilantro y la salsa de pescado; deje que cueza durante otros 40 minutos Retire la carne y déjela enfriar. Cuele el caldo, resérvelo y tire los huesos y las especias; vuelva a echar el caldo en la olla. Cuando la carne está suficientemente fría para no quemarse, córtela a contraveta en lonchas muy finas. Resérvela.
- Poco antes de servir, eche los fideos en una cazuela con agua hirviendo; déjelos sólo unos 10 segundos, de lo contrario se ablandaran y desharán. Escúrralos bien y repártalos en cuatro cuencos soperos grandes.
- Ponga la guarnición en una fuente en el centro de la mesa. Lleve el caldo a ebullicion a fuego fuerte. Ponga algunas lonchas de carne cocida sobre los fideos de cada cuenco y luego otras de carne cruda de la cadera. Vierta el caldo hirviendo por encima y ponga unos trozos de cebolleta, y unas rebanadas de cebolla y cilantro si lo desea, y sírvalo inmediata mente. Deje que los comensales se sirvan la guarnición a su gusto. También puede ofrecer alguna salsa (salsa hoisim y/o salsa de chile, por ejemplo) para añadir al cuenco.
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