Pescado al Curry
Pescado al Curry
2020-02-09 21:06:54
Personas 4
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tiempo coccion
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Ingredientes
- 3-6 guindillas rojas medianas
- 1 cebolla, picada
- 4 dientes de ajo
- 3 tallas de hierba de limón (sólo la parte blanca), en rodajas
- 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco, en rodajas
- 2 cucharaditas de pasta de gambas
- 1/4 de taza (60 ml) de aceite
- 1 cucharada de polvo de curry de pescado
- 1 taza (250 ml) de leche de coco
- 1 taza (250 ml) de agua
- 1 cucharada de concentrado de tamarindo
- 1 cucharada de kecap manis
- 350 g de filetes de pescado blanco, de carne consistente, en daditos
- 2 tomates maduros, picadas
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de pimienta
Instrucciones
- Ponga las guindillas, la cebolla, el ajo, la hierba de limón, el jengibre y la pasta de gambas en una trituradora y batalos gruesos. Agregue 2 cucharadas de aceite y continúe batiendo hasta que la mezcla forme una pasta cremosa y sin grumos, rebañan do hacia aba]o de vez en cuando los bordes del vaso con una espátula.
- Caliente el aceite restante en un wok o en una sartén grande de fondo grueso e incorpore la pasta. Sofría durante 3 o 4 minutos a fuego lento y sin dejar de remover hasta que desprenda mucho aroma. Añada el curry en polvo y siga sofriendo a fuego lento y sin dejar de remover durante 2 minutos más. Añada la leche de coco, el agua, el tamarindo y el kecap manis. Llé velo a ebullición, removiendo de vez en cuando, y reduzca el fuego, dejando que cueza durante unos 10 minutos.
- Incorpore el pescado, el tomate y el zumo de limón y sazone con sal y pimienta. Deje que cueza unos 5 minutos o hasta que el pescado esté bien hecha. Sirva enseguida con arroz cocido al vapor y adornado con brotes de soja o hierbas de color.
Notas
- El polvo de curry de pescado es una mezcla de especias que combina bien con los delicados sabores del marisco.
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