Pastel de uvas espinas
Pastel de uvas espinas
2018-10-25 22:06:44
Porciones 4
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tiempo prep
tiempo coccion
Ingredientes
- 250 g de harina
- 150 g de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 huevo
- 500 g de uvas espinas
- 1/4 l de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 500 g de garbanzos para poner sobre la masa
- 1/2 l de leche
- 2 yemas de huevo
- 1 bolsita de polvos para puding de vainilla
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 claras de huevo
- 150 g de azúcar en polvo
Instrucciones
- Amasar la harina tamizada con la mantequilla, el azúcar y el huevo. Dejar reposar la masa envuelta en papel de aluminio 2 horas en el frigorífico. Lavar y limpiar las uvas espinas, cocerlas 15 minutos con el agua y el azúcar y dejarlas enfriar en un colador.
- Calentar el horno a 200 grados. Extender la masa y forrar con ella el fondo y los bordes de un molde desmontable. Pinchar varias veces la masa y poner los garbanzos encima. Cocer 20 minutos a altura media. Retirar los garbanzos. Batir cuatro cucharadas de leche con las yemas, los polvos para puding y el azúcar.
- Llevar a ebullición el resto de la leche, agregar la mezcla anterior y hacer hervir varias veces. Ex- tender este puding sobre el fondo del pastel y repartir por encima las uvas espinas. Batir las claras con el azúcar en polvo a punto de nieve y extender sobre las uvas. Dorar el merengue 10 minutos bajo el grill a 220“.
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