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Pastel Napoleón

Pastel Napoleón
horno
receta gourmet
sobremesa
cocina francesa
Pasteles
Pastel Napoleón
Porciones 4
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tiempo prep
25 min
tiempo coccion
55 min
tiempo total
1 hr 20 min
tiempo prep
25 min
tiempo coccion
55 min
tiempo total
1 hr 20 min
Ingredientes
  • 6 yemas de huevo
  • 200 g de azúcar
  • 6 claras de huevo
  • 100 g de harina
  • 50 g de fécula
  • 50 g de cacao en polvo
  • 80 g de almendras picadas
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 de cucharadita de clavo aromático molido
  • un pellizco de sal
  • 2 cucharadas de coñac
  • 80 g de mantequilla
Por otro lado
  • 100 g de baño de chocolate grasa
  • 2 cucharadas de pistachos molidos
Para el molde
  • mantequilla y pan rallado
Instrucciones
  1. Engrasar un molde alargado y espolvorear pan rallado. Calentar el horno a 200 grados. Batir las yemas con 50 g de azúcar hasta que estén espumosas. Batir las claras con el resto del azúcar a punto de nieve y agregar a la masa de las yemas.
  2. Tamizar la harina con la fécula y el cacao. mezclar con las almendras, la canela, el clavo y la sal e incorporar a la masa de las yemas junto con las claras a punto de nieve y el coñac.
  3. Derretir la mantequilla y agregarla a la masa cuando esté templada. Introducir la masa en el molde, alisarla y cocer 55 minutos en la parte baja del horno. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  4. Derretir el baño de chocolate al baño maría, cubrir con él el pastel y espolvorear los pistachos sobre el baño todavía blando.
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