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Pastel exótico

Pastel exótico
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Ingredientes
  • 125 g de harina
  • 60 g de mantequilla
  • 45 g de azúcar en polvo
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
  • 1 pellizco de sal
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
  • 1 fondo de bizcocho preparado
  • 1/4 l de leche
  • 1/2 bolsita de polvos para puding de vainilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 4 rodajas de piña
  • 2 kiwis
  • 1 mango
  • 5 guindas
  • 2 cucharadas de jugo de piña
  • 50 g de almendras tostadas en laminas
Instrucciones
  1. Tamizar la harina sobre una tabla pastelera y amasarla junto con la mantequilla, el azúcar en polvo, la vainilla, la sal y la yema. Dejar reposar esta masa quebrada, tapada, 2 horas en el frigorífico. Calentar el horno a 220 grados.
  2. Extender la masa, forrar con ella el fondo de un molde desmontable y cocer este fondo 15 minutos a altura media. Dejar enfriar y untar con la mermelada calentada. Colocar el bizcocho sobre el fondo de masa quebrada. Con la leche, los polvos para puding y el azúcar preparar un puding según las instrucciones. Extender éste aún caliente sobre la superficie superior y lateral de la tarta. Dejar enfriar. Cortar en trozos las rodajas de piña.
  3. Pelar y cortar en rodajas los kiwis y el mango. Dividir en dos las guindas. Repartir las frutas sobre la tarta y rociar con el jugo de piña. Espolvorear el borde de la tarta con láminas de almendra
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