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Pastel de arándanos con merengue

Pastel de arándanos con merengue
receta gourmet
sobremesa
cocina irlandesa
Pasteles
Pastel de arándanos con merengue
Porciones 4
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
Ingredientes
  • 450 g de arándanos congelados
  • 250 g de harina
  • 1 pellizco de sal
  • 125 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 bolsita de vainilla en polvo
  • 100 g de azúcar
  • 2 cucharadi!as de fécula
  • 1 cucharada de azúcar
  • 500 g de garbanzos para poner sobre la masa
  • 1/2 taza de mermelada de uva espina o de grosella
  • 3 claras de huevo
  • 6 cucharadas de azúcar en polvo
Instrucciones
  1. Dejar descongelar los arándanos tapados. Amasar la harina támizada junto con la sal, la
  2. mantequilla, el huevo, la vainilla y el azúcar. Dejar reposar esta masa quebrada tapada 1-2 horas en el frigorífico.
  3. Dejar escurrir los arándanos; reservar el jugo. Disolver la fécula en agua fría y llevar a ebullición junto con el azúcar y el jugo de arándanos. Incorporar los arándanos y dejar enfriar todo.
  4. Calentar el horno a 180 gradis. Extender la masa y forrar con ella el fondo y los bordes de un molde desmontable. Pinchar varias veces la masa y poner encima los garbanzos para que no se abombe. Cocer este fondo 15 minutos a altura media. Retirar los garbanzos.
  5. Enfriado el fondo, untarlo con la mermelada y rellenarlo con los arándanos. Montar las claras junto con el azúcar en polvo.
  6. Con la manga pastelera disponer el merengue en forma de reja sobre los arándanos y dejar que se dore ligeramente bajo el grill. Dejar enfriar el pastel sobre una rejilla.
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