Pastel de arándanos con merengue
Pastel de arándanos con merengue
2018-10-25 14:57:14
Porciones 4
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tiempo prep
tiempo coccion
Ingredientes
- 450 g de arándanos congelados
- 250 g de harina
- 1 pellizco de sal
- 125 g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 bolsita de vainilla en polvo
- 100 g de azúcar
- 2 cucharadi!as de fécula
- 1 cucharada de azúcar
- 500 g de garbanzos para poner sobre la masa
- 1/2 taza de mermelada de uva espina o de grosella
- 3 claras de huevo
- 6 cucharadas de azúcar en polvo
Instrucciones
- Dejar descongelar los arándanos tapados. Amasar la harina támizada junto con la sal, la
- mantequilla, el huevo, la vainilla y el azúcar. Dejar reposar esta masa quebrada tapada 1-2 horas en el frigorífico.
- Dejar escurrir los arándanos; reservar el jugo. Disolver la fécula en agua fría y llevar a ebullición junto con el azúcar y el jugo de arándanos. Incorporar los arándanos y dejar enfriar todo.
- Calentar el horno a 180 gradis. Extender la masa y forrar con ella el fondo y los bordes de un molde desmontable. Pinchar varias veces la masa y poner encima los garbanzos para que no se abombe. Cocer este fondo 15 minutos a altura media. Retirar los garbanzos.
- Enfriado el fondo, untarlo con la mermelada y rellenarlo con los arándanos. Montar las claras junto con el azúcar en polvo.
- Con la manga pastelera disponer el merengue en forma de reja sobre los arándanos y dejar que se dore ligeramente bajo el grill. Dejar enfriar el pastel sobre una rejilla.
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