Panetón

Panetón
navidad
receta gourmet
Panes y bollos
Panetón
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tiempo prep
30 min
tiempo coccion
1 hr 30 min
tiempo total
2 hr
tiempo prep
30 min
tiempo coccion
1 hr 30 min
tiempo total
2 hr
Ingredientes
  • 650 g de harina
  • 50 g de levadura prensada
  • 150 g de azúcar
  • 1/4 l de leche templada
  • 200 g de mantequilla
  • 5 yemas de huevo
  • 1 cucharadita colmada de sal
  • 1 pellizco de nuez moscada molida
  • la corteza de 1 limón rallada
  • 100 g de corteza de limón confitada picada
  • 50 g de corteza de naranja confitada picada
  • 150 g de pasas
  • 1 yema de huevo
Para el molde
  • papel barba y mantequilla
Instrucciones
  1. Forrar un molde alto con papel barba engrasado. Tamizar la harina en una fuente, hacer un hoyo en el centro, trocear dentro la levadura prensada y mezclar revolviendo con un poco de azúcar, la leche y un poco de harina. Dejar fermentar durante 15 minutos.
  2. Batir la mantequilla derretida, las 5 yemas de huevo, las especias y la corteza de limón con la masa previa y el resto de la harina hasta que la masa haga burbujas. Dejar fermentar durante 15 minutos.
  3. Añadir las cortezas de limón y de naranja confitadas y las pasas, formar una bola con la masa, introducir en el molde y dejar fermentar otros 15 minutos.
  4. Calentar el horno a 200 grados. Untar el bizcocho con la yema de huevo batida, cortar en forma de cruz y cocer en la parte baja durante 90 minutos.
  5. Dejar enfriar el bizcocho en el molde, volcar sobre una rejilla y dejar que se enfríe del todo.
  6. Retirar el papel barba antes de trocearlo.
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