Panes de cebolla estilo campesino

Panes de cebolla estilo campesino
guarniciones
receta gourmet
cocina francesa
Panes y bollos
Panes de cebolla estilo campesino
Porciones 4
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tiempo prep
30 min
tiempo coccion
30 min
tiempo total
1 hr
tiempo prep
30 min
tiempo coccion
30 min
tiempo total
1 hr
Ingredientes
  • 1 kg de harina de centeno
  • 100 g de masa ácida (de la panadería)
  • 3/4 de l de agua aproximadamente
  • 20 g de levadura prensada
Por otro lado
  • 2 cucharaditas colmadas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • una punta de cuchillo de cardamomo
  • 4 cebollas medianas
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina
Para la bandeja del horno
  • harina
Instrucciones
  1. Espolvorear una bandeja de horno con harina. Tamizar la mitad de la harina en una fuente. Mezclar la masa ácida con el agua y la levadura prensada desmenuzada, agregarla a la harina y dejar reposar esta masa previa tapada en un lugar caliente durante la noche.
  2. Incorporar la sal, la pimienta y el cardamomo con el resto de la harina a la masa fermentada y amasarla bien hasta que haga burbujas.
  3. Pelar las cebollas y picarlas muy finas. Dorar la mitad de la cebolla en la mantequilla o margarina y agregarla a la masa junto con las cebollas crudas.
  4. Formar con la masa tres panes de 35 cm de largo y colocarlos sobre la bandeja de horno. Dejar reposar los panes tapados otros 15 minutos.
  5. Calentar el horno a 250 grados. Pintar los panes con agua y dar varios cortes inclinados en la superficie con un cuchillo fino y afilado.
  6. Cocer 30 minutos en la parte baja del horno.
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