Pan de Pascua de Bremen

Pan de Pascua de Bremen
horno
pascuas
receta gourmet
cocina alemana
Panes y bollos
Pan de Pascua de Bremen
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
Ingredientes
  • 750 g de harina
  • 70 g de levadura prensada
  • 100 g de azúcar
  • 1/8 de l de leche templada
  • 400 g de mantequilla
  • 1 bolsita de vainilla en polvo
  • 1 cucharadita de sal y otra de cardamomo molido
  • 150 g de almendras peladas y picadas
  • 125 g de corteza de limón confitada picada
  • el zumo y la corteza de 1 limón
  • 700 g de pasas
Para el molde y la bandeja del horno
  • mantequilla o margarina
Instrucciones
  1. El pan de Pascua de Bremen se puede preparar en un molde alargado o como una barra. En la receta se mencionan las dos posibilidades. Engrasar con mantequilla o margarina un molde de 30 cm de largo y una bandeja de horno.
  2. Tamizar la harina en una fuente y hacer un hoyo en el centro. Desmenuzar en él la leva dura y amasarla junto con el azúcar y la leche. Dejar fermentar la masa tapada 20 minutos en un lugar caliente.
  3. Derretir la mantequilla y batir la con la vainilla, la sal y el cardamomo hasta conseguir una masa espumosa. Amasar la mezcla de mantequilla con la masa previa y el resto de la harina hasta conseguir una masa fermentada suelta. Agregar las almendras, la corteza de limón confitada, el zumo y la corteza de limón y las pasas y dejar fermentar la masa tapada otros 40 minutos.
  4. Dividir la masa en dos partes iguales. Introducir una parte en el molde engrasado, alisarla y dejar fermentar otros 15 minutos. Calentar el horno a 220 grados. Cocer 65-70 minutos en la parte baja del horno.
  5. Antes de sacar del horno, hacer la prueba del palillo. Volcar el pan sobre una rejilla y dejar enfriar. Formar una barra alargada con la segunda parte de la masa, colocar sobre la bandeja de horno engrasada y dejar fermentar 15 minutos.
  6. Cocer 65-70 minutos en la altura media del horno. Dejar enfriar.
Notas
  • Con la masa se pueden hacer también panecillos de Pascua. Dividir la masa fermentada en trozos de 40-50 g y formar bolas con ellos. Colocar sobre la bandeja del horno, apretarlas un poco para que se extiendan y dejar fermentar tapado 15 minutos. Pintar dos veces con yema antes de cocer, dar la segunda capa cuando se haya secado la primera.
  • Espolvorear azúcar gruesa por encima y cocer los panecillos 25-30 minutos a 220 grados.
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