Ossobuco

2014-12-01 06:39:26

Porciones 4

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tiempo prep

15 min

tiempo coccion

0 min

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Ingredientes

4 ruedas de ossobuco de res o de ternera, de 1 1/2 a 2 centímetros de espesor; con su hueso
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla picadita
1 diente de ajo machacado
1/2 taza de vino blanco seco
2 tazas de consomé de carne
1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta
1/2 cucharada de pasta de tomate.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

Instrucciones

Se enjuagan y secan las ruedas de ossobuco, se hacen varios cortes a la película de tejido conectivo que cubre el borde de las ruedas, para evitar que se encoja y deforme.
En una sartén grande se ponen la mantequilla y 2 cucharadas de el aceite a calentar y se frien la cebolla y el ajo hasta dorar. Se retiran y se ponen aparte. Se agregan a la sartén la cucharada restante de aceite y las ruedas de ossobuco y se frien hasta dorar por ambos lados, unos 7 minutos en total. Se agrega el vino y se cocina hasta que se reduzca a menos de la mitad del volumen, unos 5 minutos.
Se agrega el consomé, la sal y la pimienta, la pasta de tomate y la cebolla y el ajo frito que se tienen aparte. Se tapa la sartén y se deja cocinar 1 hora o hasta ablandar la carne. Se elimina el ajo y se agrega la salsa "gremolada" o "gremolata" que se prepara triturando en un mortero el ajo restante, el perejil, la ralladura de limón y el romera Se cocina unos segundos, se retira del fuego y se sirve de inmediato con la salsa.

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