Ossobuco

Ossobuco
almuerzo
cocina argentina
Carnes
Ossobuco
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
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15 min
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0 min
Ingredientes
  • 4 ruedas de ossobuco de res o de ternera, de 1 1/2 a 2 centímetros de espesor; con su hueso
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 taza de cebolla picadita
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 tazas de consomé de carne
  • 1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharada de pasta de tomate.
INGREDIENTES PARA LA SALSA
  • 1 diente de ajo machacado
  • 2 cucharadas de perejil picadito
  • 1/4 de cucharadita de ralladura de limón o 3 o 4 hojitas de romero (opcional).
Instrucciones
  1. Se enjuagan y secan las ruedas de ossobuco, se hacen varios cortes a la película de tejido conectivo que cubre el borde de las ruedas, para evitar que se encoja y deforme.
  2. En una sartén grande se ponen la mantequilla y 2 cucharadas de el aceite a calentar y se frien la cebolla y el ajo hasta dorar. Se retiran y se ponen aparte. Se agregan a la sartén la cucharada restante de aceite y las ruedas de ossobuco y se frien hasta dorar por ambos lados, unos 7 minutos en total. Se agrega el vino y se cocina hasta que se reduzca a menos de la mitad del volumen, unos 5 minutos.
  3. Se agrega el consomé, la sal y la pimienta, la pasta de tomate y la cebolla y el ajo frito que se tienen aparte. Se tapa la sartén y se deja cocinar 1 hora o hasta ablandar la carne. Se elimina el ajo y se agrega la salsa "gremolada" o "gremolata" que se prepara triturando en un mortero el ajo restante, el perejil, la ralladura de limón y el romera Se cocina unos segundos, se retira del fuego y se sirve de inmediato con la salsa.
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